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厨师证考试题7

单选题（总共50题）

1.葵花籽以粒大、仁满、色清、()者品质为优。(1分)

A、味浓

B、味厚

C、味呛

D、味香

答案：D

解析：?暂无解析

2.施芡后的后料被糊化层包裹,形成()、光洁明亮的色泽形态效果。(1分)

A、厚实丰满

B、圆润清香

C、丰满粗壮

D、圆润饱满

答案：D

解析：?暂无解析

3.料花的加工方法,可采用压法、()、剔法、削法、切法等方法加工。(1分)

A、磨法

B、戳法

C、扣法

D、卷法

答案：B

解析：?暂无解析

4.鲁西黄牛体形较大,角短粗,毛色以黄色居多,具有()的肉用特性。(1分)

A、突出

B、超凡

C、一般

D、良好

答案：D

解