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食品卫生学练习题(含参考答案)
一、单选题(共50题,每题1分,共50分)
1、引起沙门菌属食物中毒的食物主要是()
A、剩饭、米糕
B、奶及奶制品
C、家庭自制豆制品
D、肉类及其制品
E、罐头食品
正确答案:D
2、下列哪种化学物质不是防腐剂()
A、柠檬酸
B、丙酸钠
C、焦亚硫酸钠
D、苯甲酸
E、山梨酸
正确答案:B
3、发生食物中毒后,恶心、呕吐症状较为明显的是()
A、沙门菌属食物中毒
B、肉毒食物中毒
C、葡萄球菌食物中毒
D、致病性大肠杆菌食物中毒
E、副溶血性弧菌食物中毒
正确答案:C
4、由食品污染引起的食物中毒是()
A、木薯中毒
B、毒蕈中毒
C、肉毒中毒
D、河豚鱼中毒
E、发芽马铃薯中毒
正确答案:C
5、下面哪项不属于油料作物?()
A、亚麻籽
B、蓖麻
C、棉籽
D、小麦
正确答案:D
6、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()
A、兑入其他油
B、白陶土吸咐
C、加碱去毒
D、紫外线照射
E、加酸
正确答案:B
7、脂肪含量高的鱼不宜久藏,原因是()
A、脂肪酶在-15℃~-18℃时仍具有活性,造成脂肪分解
B、多不饱和脂肪酸易被氧化破坏
C、贮藏时间越久,多不饱和脂肪酸越易转化成饱和脂肪酸
D、贮藏时间越久,脂肪含量将降低
正确答案:A
8、菌落总数不可反映食品的()
A、卫生状态
B、耐保存性
C、被粪便污染的程度
D、清洁状态
正确答案:C
9、引起沙门菌属食物中毒的好发食品是()
A、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
B、淀粉类食品、剩米饭、奶制品
C、鱼、虾等海产品
D、霉变食品
E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱
正确答案:A
10、摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧
能力,引起()
A、腹泻
B、肠源性青紫症
C、营养不良
D、腐败变质
正确答案:B
11、不具有抑制亚硝基化过程的营养素是()
A、VC
B、Ca
C、VE
D、黄酮类化合物
正确答案:B
12、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是()
A、亚硝酸钠
B、二巯基丙醇
C、美蓝
D、亚硝酸异戊酯
E、硫代硫酸钠
正确答案:C
13、工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的成分是()
A、乙醇
B、甲醇
C、杂醇油
D、氢氰酸
E、甲醛
正确答案:B
14、亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂是()
A、亚硝酸异戊酯
B、二巯基丙磺酸钠
C、肉毒多效价抗毒血清
D、美蓝+维生素C+葡萄糖
E、依地酸二钠钙
正确答案:D
15、关于河豚毒素,正确的是:()
A、鱼肉无毒
B、pH<7时可被破坏
C、对热不稳定,加热可分解
D、盐腌或日晒能破坏
E、以卵巢毒性最大,肝脏次之
正确答案:E
16、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有()
A、使用禁用的食品添加剂
B、超出规定范围使用食品添加剂
C、超出规定限量
D、使用工业级代替食品级的添加剂
E、以上都是
正确答案:E
17、选购放心肉,正确的做法是()
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品,要仔细查看标签
D、以上说法均正确
正确答案:A
18、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由()引起
A、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
B、金黄色葡萄球菌污染的食物
C、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
D、化脓性球菌污染的食物
正确答案:C
19、黄曲霉毒素毒性属于()
A、条件有毒
B、剧毒
C、低毒
D、中等毒
E、基本无毒
正确答案:B
20、对肉毒毒素中毒的患者()
A、可使用硫代硫酸钠
B、应尽早使用多价抗毒血清
C、应尽早使用抗生素
D、积极治疗腹痛、腹泻
E、纠正电解质平衡的紊乱
正确答案:B
21、降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有()
A、高温
B、光照
C、干燥
D、低温
正确答案:D
22、引起水俣病的毒性物质是()
A、元素汞
B、甲基汞
C、硫酸汞
D、氯化汞
正确答案:B
23、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒()
A、致病性大肠杆菌食物中毒
B、变形杆菌食物中毒
C、副溶血性弧菌食物中毒
D、葡萄球菌食物中毒
E、沙门菌食物中毒
正确答案:D
24、河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏()
A、盐腌
B、日晒
C、加碱处理
D、加酸处理
E、煮沸
正确答案:C
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