食品库房管理及建立台账制度(4篇).pdfVIP

食品库房管理及建立台账制度

1、库房必须专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管员外

任何人都不得擅自入库。

2、库房内设置食品架，原料分类摆放，贴上标记，食品原料等应距离墙壁、

地面在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。

4、入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用。

5、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。

6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。

7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究库房保管员和炊

管人员责任。

9、库房保管员负责记录每日进货情况，并设立入货台账。

10、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送货单编号

及送货人、收货人签名。

11、原料入货台账登记好后交由炊管人员签阅。

12、负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。

幼儿园

营养膳食管理制度

1、成立膳食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并要做好记录。

2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，每月公布伙食项目。

3、根据季节供应情况，每月制定适合幼儿年龄的带粮食谱，每周更换，食谱

每周公布。

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4、配置食谱原则。根据幼儿生理需求、喜好、营养学要求制定食谱，供给足

量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化，粗细粮搭配，荤素菜搭配，注

意色香味俱全。

5、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。

6、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不能侵占儿童或伙食。

7、按时开饭，幼儿进餐时间不小于____分钟，保证幼儿吃每餐饭。

8、定期计算幼儿进食量、营养量，每季度进行一次膳食营养分析。

9、医生经常深入厨房检查食品质量及影视卫生情况。

--幼儿园

伙食管理制度

一、幼儿伙食实行民主管理，每月开一次伙食委员会。征求各方意见，结合

进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况，讨论食谱的制定及制作等问

题。

二、根据幼儿年龄提点科学制定食谱。食谱应每周更换一次，做到营养平

衡、花样多。每月计算一次营养量。

三、早晨____点，保育员将幼儿出勤人数报告食堂，准确掌握幼儿人数，避

免食物不足或浪费。

四、严格遵守采购、验收制度，认真登记出入库食物数量，月底盘库。库房

专人负责，双人双锁出入库，手续齐全。

五、开饭时间不提前、不推后，结合不同季节，保持适宜温度，保证每餐吃

饱吃好。

六、严格执行食堂“五四”制和食品卫生要求，不买腐烂变质的食物，不买

三无产品。严格做到生熟分开，搞好食具消毒，搞好食品卫生和环境卫生，严防

食物中毒，防鼠防蝇。

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七、伙食费专款专用，精打细算、计划开支，每月结算，公布账目。

幼儿园

库房管理制度

1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有

毒有害物品不得存放个人物品和杂物。

2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备

通风，保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发

霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者

提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器

加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设

备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟

食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。

8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，____符合要求的挡