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营养师试题及答案

一、选择题

1.人体最主要的能量供应物质是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C.碳水化合物

2.以下哪种食物不属于蛋白质丰富的食物？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.面包

答案：D.面包

3.维生素C的缺乏症是（）。

A.脚气病

B.感冒

C.坏血病

D.角膜软化症

答案：C.坏血病

4.下列哪种食物不属于富含纤维素的食物？

A.苹果

B.胡萝卜

C.菠菜

D.鸡蛋

答案：D.鸡蛋

5.以下哪种食物属于富含钙的食物？

A.牛肉

B.豆浆

C.白米饭

D.面包

答案：B.豆浆

二、判断题

判断下列说法是否正确，正确的请选“√”，错误的请选“×”。

1.√膳食纤维能够促进消化和预防便秘。

2.×高蛋白饮食对肾脏功能正常的人没有影响。

3.√维生素D的主要来源是日晒。

4.×所有水果和蔬菜都可以生吃。

5.√饮食中摄入过多的盐会增加患高血压的风险。

三、简答题

1.请简要介绍人体需要哪些营养素，并说明它们在人体中的作用。

答：人体需要碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

碳水化合物是人体最主要的能量供应物质，提供能量给身体机能运转；

脂肪在体内作为能量储备和保护器官；蛋白质是构成身体组织的重要

基础物质，参与细胞合成和修复；维生素和矿物质在体内参与各种代

谢和生理过程，维持正常的生理功能；水是构成人体的主要成分，参

与各种生命活动。

2.请解释什么是“膳食纤维”，并介绍它的作用。

答：膳食纤维是指由植物细胞壁组成的多糖、半纤维质和无机盐等

物质。它在胃肠道中不会被人体消化所吸收，具有以下作用：

①增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

②缓解血糖和胆固醇升高，有助于预防糖尿病和心血管疾病。

③提供饱腹感，减少过量摄食，有助于调节体重。

④维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。

3.请列举三种维生素的名称和主要食物来源，以及对人体的作用。

答：三种维生素及其主要食物来源和作用如下：

①维生素C：主要食物来源有柑橘类水果、绿叶蔬菜等。作用包括

增强免疫力、促进胶原蛋白合成、抗氧化等。

②维生素A：主要食物来源有胡萝卜、绿叶蔬菜、动物肝脏等。作

用包括维持视力、促进生长发育、维护皮肤健康等。

③维生素D：主要食物来源有鱼肝油、日晒等。作用包括促进钙的

吸收和利用，维护骨骼健康。

总结：

本文主要介绍了营养师试题及答案，包括选择题、判断题和简答题。

选择题涵盖了营养学的基础知识，判断题涉及常见营养问题的判断，

简答题则需要对营养学的重要内容进行阐述。通过对这些题目的解答，

可以加深对营养学知识的理解和掌握，为更好地保障人体健康提供指

导。