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食品厂管理制度（5篇）

在充满活力，日益开放的今天，制度的使用频率逐渐增多，好的制度可使各项工作按计

划按要求达到预计目标。那么拟定制度真的很难吗？下面这5篇食品厂管理制度是作者为您

整理的不合格控制的主要目的是范文模板，欢迎查阅参考。

食品厂管理制度篇一

1.目的

为了确保生产用原料的卫生质量得合理的控制，确保原辅料的卫生质量符合国家相关要

求，并能够满足生产的需要。

2.适用范围

采购、运输、验收及贮存的原辅料。

3.职责

3.1采购人员负责对原辅料的采购，不定期要求供应商对原辅料送样至当地卫生监督部

门进行检测，并要相关检测报告。

3.2质检人员负责对每批进货的原辅料进行外观及理化检验。

3.3生产车间负责对原辅料的堆放、贮存管理工作。

4.工作程序

4.1原辅料的采购

4.1.1采购人员在对原辅料采购前，应要求供应商出具产品检验、检疫合格证后，方可

对每批原辅料进行采购活动，对于小贩供应商应先送样至厂质量监督部进行相关卫生质量指

标的检测，合格后方可采购。

a)对大豆要求供应商至少有1次地方监督部门的检测报告。

b)对于包装辅料，要求供应商每年至少有1次生产厂卫生检验报告。

4.1.2采购人员应具有简易鉴别原辅料卫生质量的知识技能，即对将要采购的原辅料应

不予以采购。

4.1.3采购人员应对供应商作出要求：用来盛装原辅料的包装和容器其材质应无毒，不

受污染，干净、卫生，符合卫生要求。对特殊原辅料要求其包装具有良好的密封性能。

4.1.4重复使用的包装物或容器，其结构应易于清洗及消毒。对污染有如机油等有毒物

质的包装物或容器应禁止退回供应商作重复使用，用厂内作报废料予以报废。

4.2原辅料的运输

4.2.1运输工具应具有防雨、防尘设施，并符合卫生要求。

4.2.2运输过程要防止交叉污染，不能与有毒物品一同运载。

4.2.3搬运操作应轻拿轻放，尽量避免原辅料的损伤及其包装物的损伤

a)对未加工的土产品原料的搬运操作要尽量减少损伤，以免原料在贮存期间因此而发

生霉变、腐烂的异常。

b)对密封要求严格的原辅料，不能损伤包装物。对已穿孔的原辅料包装物，应即采取

有效密封措施或给予优先使用。

4.3原辅料的。进货检查

4.3.1每批原料采购回来后，进仓前，仓管员应一时间通知质人员到现场；

4.3.2检验员应按照《原材料验收标准》有关规定对原辅料进行感官司鉴定及抽样操作。

4.3.3检验员应及时将样品送到化验室进行理化指标的检测；

4.3.4化验员收到样品后应及时对样品按《原材料检验标准》进行检验，如一个小后方

进行检验的样品，应做一定的保护措施。

4.4原材料的贮存

4.4.1仓管员要按照环境管理制度对仓库定期清扫，消毒及通风换气，班组领完原辅料

后要及时清洁，使仓库地面保持清洁、卫生。

4.4.2仓库要按相关制度进行防鼠、防虫工作，同时配合厂部进行定期鼠灭火早工作。

但禁止在仓库及其周围用剧毒药品进行灭鼠及灭虫。

4..4.3原辅料的堆放要按照产品码放规定进行安置堆放，应离地墙与层顶保持一定距离，

堆与堆之间要有适当距离，要做一先进出的原则，发防贮存期间过久而使原辅料变异而影响

其使用性能。对已过保质期的原辅料，仓和员应通知质检人员进行抽样查，并按相关程序进

行处理。

4.45仓管员按照主要原材料贮存期间管理规定对原辅料进行管理，要定期通知原料进货

检验员对库存主要原辅料进行感官检查及抽样检查。

4.5加工用水的控制依照生产用水卫生质量控制程序进行。

4.5不合格品

5.0相关文件及记录

5.1《原材料验收标准》

5.2《不合格品控制程序》

食品厂管理制度篇二

1.目的

对不合格产品进行识别和控制，防止不合格品的非预期使用或交付。

2.适用范围

适用于对原材料、半成品、成品及交付后的产品发生的不合格的控制。

3.职责

3.1质检人员负责不合格品的识别，并跟踪不合格品的处理结果。

3.2生产主管、质检负责人负责在各自职范围内，对不合格品作处理决定。

3.3生产主管负责对不合格品采取纠正措施。

4.程序

4.1不合格品的分类严