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糕点食品安全管理制度内容

第一章总则

第一条为了加强糕点食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中

华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《糕点生

产许可管理办法》等有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事糕点生产、经营活动的企业和个体工商户。

第三条糕点食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原

则。

第四条糕点生产者和经营者应当依法取得相关许可证，严格遵守食品安全法律法

规，加强食品安全管理，确保糕点食品安全。

第二章食品安全管理人员制度

第五条糕点生产企业应当设立食品安全管理机构，配备食品安全管理人员，负责

食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：

（一）具有食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业学历或者职称；

（二）熟悉食品安全法律法规、食品安全标准和糕点生产工艺；

（三）具备一定的食品安全管理经验和能力。

第七条食品安全管理人员应当履行以下职责：

（一）组织制定食品安全管理制度并监督实施；

（二）组织食品安全培训和考核；

（三）组织食品安全风险监测和评估；

（四）组织食品安全事故的调查处理；

（五）及时报告食品安全事故。

第三章食品安全检查制度

第八条糕点生产企业应当建立食品安全检查制度，对生产过程中的食品安全风险

进行定期检查和评估。

第九条食品安全检查至少包括以下内容：

（一）原料采购、储存、处理和加工；

（二）生产工艺流程和生产环境；

（三）食品添加剂的使用和管理；

（四）食品包装、标识和储存运输；

（五）食品销售和售后服务；

（六）食品安全事故的应急预案。

第十条对检查中发现的问题，应当立即采取措施予以整改，并按照规定向有关部

门报告。

第四章食品采购管理制度

第十一条糕点生产者和经营者应当采购符合食品安全标准的原料、包装材料、容

器、设施设备等。

第十二条采购原料时，应当查验供货单位的食品生产许可证、营业执照、产品质

量检验报告等资料，并建立供货商档案。

第十三条采购的原料应当进行进货检验，检验合格后方可使用。

第十四条原料的储存、处理和加工应当符合食品安全要求，防止污染和交叉污染。

第五章食品从业人员健康管理制度

第十五条糕点生产者和经营者应当加强对从业人员的健康管理，每年进行健康检

查，不得招聘患有传染性疾病或者其他可能影响食品安全的人员。

第十六条从业人员在患有发热、咳嗽、腹泻等症状时，应当立即报告并停止从事

食品安全工作。

第十七条从业人员应当遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，穿戴工作服、帽、

口罩等。

第六章食品生产过程控制制度

第十八条糕点生产企业应当建立食品生产过程控制制度，对生产过程中的食品安

全风险进行控制。

第十九条食品生产过程控制至少包括以下内容：

（一）原料、半成品、成品的质量控制；

（二）生产工艺流程的控制；

（三）生产环境的控制；

（四）食品包装、标识的控制；

（五）食品储存、运输的控制；

（六）食品安全事故的应急预案。

第七章食品销售管理制度

第二十条糕点生产者和经营者应当建立食品销售管理制度，确保糕点食品安全。

第二十一条食品销售至少包括以下内容：

（一）食品储存、运输的控制；

（二）食品销售环境的控制；

（三）食品包装、标识的控制；

（四）食品追溯体系的建立；

（五）消费者投诉处理；

（六）食品安全事故的应急预案。

第八章食品召回和处理制度

第二十二条糕点生产者和经营者应当建立食品召回和处理制度，对不符合食品安

全标准的食品进行召回和处理。

第二十三条食品召回和处理至少包括以下内容：

（一）食品召回的启动、实施和结束；

（二）食品处理的措施和方式；

（三）食品召回和处理的记录和报告；

（四）食品安全风险评估和预防措施。

第九章附则

第二十四条本制度自发布之日起实施。

第二十五条本制度的解释权归糕点生产者和经营者。