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食品经营户六项制度

第一章总则

为进一步规范食品经营户的经营行为，确保食品安全，保障消费者的合法权益，依据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》及相关法规，制定本制度。食品经营户六项制度旨在明确食品经营户在日常经营中的管理要求，提升食品安全保障能力。

第二章制度目标

本制度的目标包括但不限于：

1.保障食品安全：确保食品从采购、储存、加工到销售的各个环节符合安全标准。

2.维护消费者权益：增强消费者对食品安全的信心，维护其合法权益。

3.提升经营管理水平：通过制度化管理，提高食品经营户的整体管理水平和服务质量。

4.合规经营：确保食品经营活动符合国家和地方的法律法规，降低经营风险。

第三章适用范围

本制度适用于所有在本地区内从事食品经营活动的商家，包括但不限于：

1.餐饮服务单位

2.超市、便利店

3.食品批发商

4.生产企业的直销部门

第四章管理规范

4.1采购管理

-供应商审核：所有食品原材料的采购必须选择合法、合规的供应商。供应商需提供合法的营业执照和食品安全许可证。

-采购记录：每次采购需详细记录，包括采购日期、供应商名称、食品名称、数量、进货渠道等信息，并保存相关票据。

4.2储存管理

-储存条件：食品应根据其特性存放于合适的环境中，如温度、湿度等，防止食品变质。

-存放标识：所有食品储存容器应做好标识，注明食品名称、生产日期、保质期等信息。

-定期检查：每周进行一次食品储存情况的检查，确保所有食品均在保质期内，发现过期食品需立即处理。

4.3加工管理

-卫生标准：从业人员在加工食品前，须做好个人卫生，佩戴工作服、口罩及手套，保持工作环境清洁。

-加工流程：制定详细的加工流程，确保每一步都符合安全标准，避免交叉污染。

-食品检测：对加工的食品进行必要的感官检测和理化检测，确保其符合安全标准。

4.4销售管理

-标识要求：销售食品时，必须在显著位置标识食品名称、成分、生产日期、保质期等信息。

-顾客投诉处理：设立顾客投诉渠道，及时处理消费者的投诉和建议，保证消费者的合法权益。

-销售记录：建立销售台账，记录销售日期、商品名称、数量、价格等信息，以便于后续追溯。

4.5人员管理

-培训制度：定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

-健康检查：对从业人员进行定期健康检查，确保其身体健康，防止食品安全隐患。

-责任分工：明确各岗位员工的职责，确保每个环节都有专人负责，确保责任落实到位。

4.6应急管理

-应急预案：制定食品安全应急预案，明确突发事件的处理流程和责任人。

-定期演练：定期组织应急演练，提高员工的应急处置能力，确保在突发事件发生时能够迅速反应。

第五章操作流程

1.采购流程：

-选择合格供应商→签订采购合同→进行食品采购→完成入库记录。

2.储存流程：

-接收食品→检查食品质量→按照储存要求存放→记录储存信息。

3.加工流程：

-准备加工设备→进行食品加工→进行质量检测→完成加工记录。

4.销售流程：

-摆放销售商品→记录销售信息→处理顾客投诉→完成销售台账。

5.人员管理流程：

-制定培训计划→组织培训→进行健康检查→记录培训和检查结果。

6.应急管理流程：

-识别风险→启动应急预案→处理突发事件→记录事件处理结果。

第六章监督机制

6.1内部监督

-定期检查：设立专门的监督小组，每季度对食品经营户的各项制度执行情况进行检查，并做好记录。

-问题整改：对检查中发现的问题，要求及时整改，并进行复查，确保问题得到有效解决。

6.2外部监督

-政府监管：积极配合政府部门对食品安全的检查，接受监督和指导。

-消费者反馈：建立消费者反馈机制，及时收集消费者意见，改进服务质量。

6.3记录与评估

-记录管理：各项工作需做好记录，便于后续的审查和评估。记录保存期限为三年。

-年度评估：每年对制度执行情况进行全面评估，总结经验，提出改进措施。

第七章附则

1.本制度由食品经营管理部门负责解释，自发布之日起实施。

通过实施食品经营户六项制度，可以有效提升食品安全管理水平，保障消费者的合法权益，同时也为食品经营户的可持续发展提供了坚实的制度基础。