即食豆制品团标.docxVIP

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即食豆制品

1范围

本文件规定了即食豆制品的术语和定义、要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、运输和贮存、销售及召回的要求。

本文件适用于即食豆制品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T22106非发酵豆制品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

即食豆制品ready-to-eatbeanproduct

2

以豆腐干类、腐皮、腐竹、千张等豆制品为原料，添加或不添加其他辅料，经清洗、浸泡（或不浸泡）、油炸（或不油炸）、卤制调味、冷却（或不冷却）、抽真空（或不抽真空）包装、杀菌（或不杀菌）等工艺而制成的可直接食用的食品。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1豆腐干类、腐皮、腐竹应符合GB/T22106和GB2712的规定

4.1.2千张应符合GB2712的规定。

4.1.3其他原辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

豆腐干类

腐皮

腐竹

千张

色泽

具有产品应有的色泽

滋味、气味

香气正常，咸淡适口，无异味

组织形态

形状完整、均匀，软硬适宜，表面结皮均匀

薄膜状，薄厚均匀，有韧性，形态完整

形态完整，具有韧性

形状完整、均匀，有弹性，无裂纹，切面光亮

杂质

无正常视力可见的杂质

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

豆腐干类

腐皮

腐竹

千张

优级

合格

优级

合格

优级

合格

优级

合格

水分/(g/100g)≤

75

40

40

75

蛋白质/(g/100g)≥

20

15

25

20

25

20

25

20

食盐（以NaCl计）/(g/100g)≤

4

铅（以Pb计）/(mg/kg)≤

0.5

4.4微生物限量

4.4.1微生物限量应符合表3的规定。

3

表3微生物限量

项目

采样方案a及限量

n

c

m

M

大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL）

5

2

102

103

沙门氏菌/（CFU/g或CFU/mL）

5

0

0

-

金黄色葡萄球菌/（CFU/g或CFU/mL）

5

1

102

103

样品的采样及处理按GB4789.1执行

4.4.2商业无菌工艺的产品微生物限量应符合GB7098的规定。

4.5食品添加剂和食品营养强化剂

4.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

4.6净含量

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的有关规定。

5生产加工过程卫生要求

生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。

6试验方法

6.1感官要求

取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽；用刀剖开后观察其组织形态和杂质；然后用鼻嗅其气味；用温