腌制食品的安全问题.pptx

腌制食品的安全问题演讲人：03-22

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腌制食品简介01

腌制食品是指通过让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，并赋予其特殊风味的加工方法所制成的食品。腌制食品定义根据腌制方法和材料的不同，腌制食品可以分为盐腌制品、酱腌制品、糟制品等。盐腌制品包括腌菜、腌肉、腌禽蛋等；酱腌制品是指加用甜酱或咸酱的盐腌制品；糟制品则是腌制时还加用了米酒和米糟的产品。腌制食品分类腌制食品定义与分类

腌制过程腌制过程主要包括食品的预处理、加盐腌制、发酵成熟和后期处理等步骤。