DB4403T-深圳特色粤菜菜品 红烧光明乳鸽.pdf

ICS03.180

CCSA18

DB4403

深圳市地方标准

DB4403/TXXX—XXXX

深圳特色粤菜菜品红烧光明乳鸽

SpecialCantoneseCuisineofShenzhen-BraisedPigeonofGuangming

（送审稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

深圳市市场监督管理局发布

DB4403/TXXX—XXXX

目次

前  言II

引  言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义2

4原辅材料及质量要求3

5制作工艺4

6最佳食用时间和温度5

7技术要求6

8生产场所、设施与设备要求7

9工作人员7

参 考 文 献9

I

DB4403/TXXX—XXXX

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由深圳市人力资源和社会保障局提出并归口。

本文件起草单位：深圳市人力资源和社会保障局、深圳鹏城技师学院、深圳市营养学会、深圳市烹

饪协会、深圳市分析测试协会。

本文件主要起草人：仵博、郑昕、王俊、邓永宏、罗海波、郝香芬、欧婧怡、叶锦玲、李雅超、詹

淡娜、杨迪、张乃文

II

DB4403/TXXX—XXXX

引  言

随着光明区域快速发展，在深圳制作红烧光明乳鸽的企业数量不断地增多。作为深圳特色粤菜菜品，

目前各类餐饮企业，如酒店、酒楼、酒家、餐馆等对红烧光明乳鸽的制作标准层次参差不齐。在此背景

下，根据《中华人民共和国标准化法》《广东省标准化条例》等制定深圳市地方标准《深圳特色粤菜菜

品红烧光明乳鸽》是顺应时代发展趋势，同时也是深入贯彻落实《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》、

《关于推动“粤菜师傅”工程高质量发展的实施方案》等文件精神，加快“粤菜师傅”工程技术推广应

用，大力提升粤菜菜品的标准化工作，不断推动粤菜文化的传承、发展与创新，特制定本文件。

IIIIII

DB4403/TXXX—XXXX

深圳特色粤菜菜品红烧光明乳鸽

1范围

本文件规定了深圳特色粤菜菜品红烧光明乳鸽原辅材料及质量要求、制作工艺、最佳食用时间和

温度、技术要求、生产场所、设施与设备要求、工作人员等。

本文件适用于深圳特色粤菜菜品红烧光明乳鸽。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB27