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粮油质量检验员理论考试复习题及答案（修订版）
单选题
1.组分在两相间到达平衡时，组分在两相中的浓度比称为（）。
A、分配比
B、分配系数
C、相比
D、校正因子
参考答案：B
2.柱子对样品有严重吸附造成气相色谱分析不出峰，可以采取（）方法排除此故障。
A、降低柱温
B、升高柱温
C、升高气化温度
D、降低气化温度
参考答案：B
3.重金属含量快速测定技术开展迅速，已发布实施的稻谷中镉含量快速测定方法采用的是（）技术。
A、能量色散型X射线荧光
B、胶体金层析
C、固体进样一原子荧光
D、快速萃取-石墨炉原子吸收
参考答案：A
4.重复性的合同评审可由接样人员对客户提出的要求和（）加以确认，双方签订检验合同即可。
A、样品
B、非标方法
C、分包建议
D、标签
参考答案：A
5.中种发酵法是先将（）和水及全部酵母和酵母养料混和，制成中种面团。
A、实验面粉
B、全部实验面粉
C、局部实验面粉
D、一半实验面粉
参考答案：C
6.质量或体积定量包装商品的标注净含量（Qn）g或mL为200一300时，允许短缺量（T）g或mL应为（）。
A、2.0
B、4.5
C、7.5
D、9.0
参考答案：D
7.制备油脂样品，可采用溶于溶液（）均匀的方法。
A、搅拌
B、混合
C、研磨
D、以上均可以
参考答案：A
8.植物油样品测定黄曲霉毒素含量时，采样量应大于（）。
A、100mL
B、200mL
C、500mL
D、1000mL
参考答案：D
9.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）。
A、制度
B、规章
C、法律
D、约束机制
参考答案：D
10.职业道德的内容稳定性（）。
A、较强
B、较弱
C、很强
D、很弱
参考答案：A
11.职业道德（）个人事业成功的重要条件和保证。
A、不是
B、是
C、不一定是
D、二者无相关性
参考答案：B
12.直跃线荧光的波长（）。
A、大于原子吸收的特征光的波长
B、小于原子吸收的特征光的波长
C、等于原子吸收的特征光的波长
D、不能确定
参考答案：A
13.直线回归方程y=a+bx,式中b表示（）。
A、自变量
B、因变量
C、截距
D、斜率
参考答案：D
14.直接发酵法对面包外部与内部特性评价时是先将面包在室温下冷却Ih,然后装入塑料袋，并扎口，18h以后对面包外部与内部特性进行评价，评价的方法采用（）的方法。
A、感官检验
B、物理检验
C、物理检验与感官检验相结合
D、以上都不对
参考答案：C
15.正确的粉质曲线图应当是粉质曲线中线峰值需位于（）。
A、400～500F.U..之间
B、480～520F.U..之间
C、500一600F.U..之间
D、600一1000F.U..之间
参考答案：B
16.正确操作闸刀开关的方法是，（）的位置。
A、使闸刀处于完全合上或完全拉断
B、仅限于完全合上
C、仅限于完全拉断
D、以上都不对
参考答案：A
17.蒸制后（）比值为馒头的比容。
A、馒头体积与面团质量
B、馒头体积与面团体积
C、馒头质量与馒头体积
D、馒头体积与馒头质量
参考答案：D
18.长期储藏的粮食、油料的质量应符合国家质量标准规定。入仓粮食、油料的杂质含量不宜大于（）,杂质含量较高时应进行清理。
A、0.5%
B、1.0%
C、2.0%
D、3.0%
参考答案：B
19.沾有油污的移液管、滴定管、容量瓶可用（）洗涤。
A、浓碱
B、去污粉
C、肥皂粉
D、毛刷
参考答案：C
20.在乙醇浸出法测定脂肪酸值试验中，制备试样时，一般要求95%以上的试样应通过（）的筛。
A、20目
B、40目
C、80目
D、100目
参考答案：B
21.在一定温度和波长条件下，油脂的（）决定油脂折光指数的大小。
A、组成和结构
B、化学特性
C、物理特性
D、以上都不对
参考答案：A
22.在小麦粉加工过程中，按照制粉工艺的要求，研磨中间产品按粒度分成四类：熬片、（）、粗粉和小麦粉。
A、粗粒
B、标准粉
C、普通粉
D、特制粉
参考答案：A
23.在我国稻谷、小麦、玉米等质量标准中，杂质的限量是小于等于（）。
A、1.0%
B、2.0%
C、3.0%
D、5.0%
参考答案：A
24.在未注明具体要求时，化学分析用水应符合《GB6682—1992分析实验室用水规格和实验方法》中（）水规定。
A、一级
B、二级
C、三级
D、四级
参考答案：C
25.在使用分析天平称量前，可用台秤粗称被称量物体的质量，以利于快速确定所加（）以下祛码的质量。
A、1克
B、5克
C、10克
D、50克
参考答案：A
26.在色谱分析中需要准确进样的是（）。
A、定性分析
B、归一化法
C、内标法
D、外标法
参考答案：D
27.在氢化物发生的过
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