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老酒品鉴方案

老酒，指的是经过数年乃至几十年以至上百年的陈放后，酿造方法优良的葡萄酒、白酒、啤酒等饮料，具有浓郁的香气和口感，受到很多酒友的喜爱。但是对于初次品尝老酒的消费者来说，如何进行鉴别和品尝就是一个值得研究的问题。

什么是老酒？

何为老酒，目前尚无一套真正可靠的标准定义，但是通常认为，酿造时间超过3年以上的葡萄酒就可以称为老酒；而用优质原料酿造，放置时间久、酒质纯正、色泽透亮的白酒也可以被称为老酒。总之，酿造时间长、口感优良，且陈放时间越久的酒品，越充分地反映了所选用原料的品质与酿造工艺的卓越。

老酒品鉴步骤

第一步：开瓶

老酒一般都会有一层沉淀物，这是由于经过长时间的陈放，酒中杂质沉淀所造成的。根据个人口味和喜好，可以选择将沉淀物倒掉或是彻底摇匀。但是无论如何，开瓶后一般需要将老酒选择一个比较宽口的酒杯中，有助于酒的气味更加充分地散发出来。

第二步：观察

倒入酒杯后，闻一闻酒香，感受老酒所散发的独特气味，会使人感到极度的满足，也可以让人对老酒有更加深入的了解。接下来，可以通过尝试从酒的色泽、清澈度、粘稠度等方面对老酒进行观察，进行初步的辨识和品鉴。比如，白酒的颜色越透亮、越无色杂，说明酒的质量越好；红葡萄酒则需要看颜色和色泽是否清澈，同时也可以从酒膜的变化中观察酒的风味。

第三步：喝酒

在品鉴老酒时，要先放入口中轻轻品尝，品尝时不要将酒一口喝下，更多的是在口中把酒味慢慢品尝和体验，感受酒味的层次与醇香，同时也注意是否有杂味，口感是否丰富独特，酒味大不大、苦不苦、甜不甜。最终从整个品鉴过程中将老酒有机地融合在一起，完整地感受老酒所带来的柔和和芳香。

第四步：结论

鉴定老酒的质量好坏需要从其环境、口感、器具、气味等多方面进行考察，而不是一个人口齿之间的感受对象，所以第四步需要在整个品鉴过程中进行综合判断，结合自己的个人口感进行综合性的评判，来判断这款老酒的优劣。

总结

老酒品鉴是一个非常有趣且专业的领域。要想成为一名合格的老酒品鉴师，需要在日常生活中多加观察，多多尝试，同时也需要多了解一些酿酒、存储和瓶放的知识，以此来指导自己更好的进行品鉴和评价。