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食堂卫生责任追究制度

第一章总则

为加强食堂卫生管理，确保食品安全，保障广大师生的身体健康，依据国家相关法律法规及学校内部管理规定，制定本制度。食堂卫生责任追究制度旨在明确各方职责，规范卫生管理行为，提升食堂卫生管理水平，确保食堂环境的安全与卫生。

第二章目标

本制度的主要目标包括：

1.明确食堂卫生管理的责任主体，确保各环节有人负责。

2.规范食堂卫生管理流程，提高卫生管理的效率和有效性。

3.建立责任追究机制，强化对食堂卫生管理的监督和检查。

4.提高全体工作人员的卫生意识，确保食品安全。

第三章适用范围

本制度适用于学校、单位食堂及其相关工作人员，包括但不限于：

1.食堂管理人员

2.食品采购人员

3.食品加工和制作人员

4.食品服务和销售人员

5.监督检查人员

第四章法规依据

本制度依据以下法规和政策制定：

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》

3.《公共场所卫生管理条例》

4.其他相关法律法规

第五章管理规范

第1节食堂卫生管理职责

1.食堂管理人员

-负责制定食堂卫生管理制度。

-组织卫生培训，提升员工卫生意识。

-定期进行卫生检查，确保卫生标准的落实。

2.食品采购人员

-负责选择合格的供应商，确保食品原材料的安全与卫生。

-对采购的食品进行验收，不合格的食品应立即退货。

3.食品加工和制作人员

-严格遵守操作规程，保持个人卫生。

-及时清理加工区域，确保环境清洁。

4.食品服务和销售人员

-确保食品的合理储存和保鲜，避免食品变质。

-维护就餐环境的卫生，定期清理餐具和桌椅。

5.监督检查人员

-定期对食堂卫生进行检查和评估。

-发现问题及时反馈，并提出改进建议。

第2节食堂卫生管理标准

1.环境卫生

-食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、污垢。

-定期进行清洁和消毒，特别是高频接触区域。

2.设施设备

-食堂设施应符合卫生标准，定期进行维护和保养。

-食材储存应采用符合规定的容器，防止交叉污染。

3.个人卫生

-食堂员工应定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。

-员工上岗前应进行洗手、消毒，保持良好个人卫生习惯。

第六章操作流程

第1节食堂卫生检查流程

1.日常检查

-食堂管理人员每日对食堂进行卫生检查，记录检查情况。

-检查内容包括环境卫生、设施设备、食品存储等。

2.定期评估

-每月进行一次全面卫生评估，形成书面报告。

-报告应包括存在问题、整改措施及落实情况。

第2节责任追究流程

1.问题发现

-监督检查人员发现卫生问题，应及时记录，并通知相关责任人。

2.整改措施

-相关责任人应在规定时间内进行整改，并上报整改情况。

3.责任追究

-对于未及时整改或整改不力的责任人，将根据情节轻重进行相应的责任追究。

-追究措施包括警告、罚款、岗位调整等。

第七章监督机制

第1节监督检查

1.定期检查

-成立专门的监督小组，定期对食堂卫生进行检查。

-检查结果应及时反馈，并形成书面报告。

2.不定期抽查

-对食堂卫生情况进行不定期抽查，确保日常管理的落实。

第2节反馈机制

1.意见反馈

-建立食堂卫生投诉和建议渠道，鼓励广大师生反馈意见。

-每月汇总反馈意见，分析问题并提出改进措施。

2.整改落实

-对反馈意见涉及的问题，责任人应在规定时间内落实整改，并向监督小组报告情况。

第八章附则

1.解释权

-本制度的解释权属于食堂管理部门。

2.实施日期

-本制度自发布之日起实施。

3.修订流程

-本制度如需修订，应由食堂管理部门提出修订建议，经过学校相关部门审核后方可实施。

以上为《食堂卫生责任追究制度》的详细内容，旨在通过明确责任、规范流程、建立监督机制，确保食堂的卫生管理水平和食品安全，保障广大师生的身体健康。