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ICS67.040
CCSX10
团体标准
T/ZXCY000—2024
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杭帮菜莲子焖鲍鱼
2024年月日发布2024年月日实施
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浙江省中小餐饮行业协会发布
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目次
前言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? Ⅱ
引言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅲ1范围?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
2规范性引用文件???????????????????????????????????????????????????????????????????????1
3术语和定义???????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
4原料及要求???????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
5烹饪器具?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
6制作工艺?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
7制作要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
8装盘?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
9质量要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
10最佳食用时间?????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
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前言
本文件依据GB/T1.1—2020《标准工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。
本文件由浙江省中小餐饮行业协会提出并归口。
本文件主要起草单位:浙江省中小餐饮行业协会。
本文件参与起草单位:
本文件主要起草人:
本文件为首次发布。
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引??言
鲍鱼，被誉为海洋中的珍品，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受推崇。鲍鱼的营养价值极
为丰富，富含球蛋白和二十种氨基酸等。中医认为鲍鱼性平，味辛，具有滋阴补阳、止渴通淋的功效。鲍鱼的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、肝醣、脂肪以及多种维生素和微量元素。鲍鱼是传统的名贵食材，位居四大海味（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚）之首。在中国古代，只有非官则富的皇宫贵族才能品尝鲍鱼。现如今，鲍鱼依然是高端餐饮的重要食材，经常出现在国宴和大型宴会中。
莲子是一种营养丰富且有药用价值的食品，莲子的营养成分很丰富，富含蛋白质、多种维生素和矿物质以及微量元素，尤其是良好的钙源和磷源。
鲍鱼口感柔软，味道鲜，莲子煮熟之后味道清香，口感软糯，二者搭配减少鲍鱼腥味，莲白菜翠，色泽清雅，鲍鱼香鲜柔糯，老少皆宜。此菜是2000年杭州市人民政府认定的48道杭州名菜之一。
为弘扬杭州美食文化，加强对杭帮菜经典名菜名点、老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目、特色小吃的宣传和保护，根据杭州市商务局印发的《关于修订推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》精神，浙江省中小餐饮行业协会在杭州市商务局的指导下，联合相关行业协会、企业、专家和名厨，参照《新杭州名菜》等书籍资料，编写了2000年杭州市人民政府认定48道杭州名菜中的43道杭州名菜团体标准（其
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