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关于厨房的管理制度范文

厨房烹调加工管理制度

1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有

意推脱或置之不理。

2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供

应。

3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加

工。

4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的

质量关。

5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物

尽其用，减少浪费。

7、工作时光不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员

说明。

8、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因

素。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫

生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫

生。

10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把

手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，

做到

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“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师

长具体分配。

关于厨房的管理制度范文（2）

厨房是餐饮企业中的核心部门，对于食品的加工和制作起着至关

重要的作用。为了确保食品安全和提高工作效率，良好的厨房管理制

度是必不可少的。在本文中，我们将介绍一个完整的厨房管理制度范

本，以指导和规范厨房工作流程，提高厨房的运营效率和食品质量。

1.厨房卫生与清洁管理

1.1厨房卫生规范

-所有员工在进入厨房之前必须先进行洗手，并佩戴清洁的工作

服和头套。

-厨房工作人员每天清洁地面、墙壁、灶具、餐具等设备，并定

期进行彻底清洁和消毒。

-食品储存区域应保持干燥、整洁，并且要随时保持适宜的温度

和湿度。

1.2厨房垃圾处理

-厨房垃圾应按规定分类，可回收物、有害垃圾、湿垃圾等分开

处理，确保垃圾不污染环境。

-厨房垃圾需要定期清理，确保垃圾不积压，避免引发异味或害

虫滋生。

2.食品安全管理

2.1采购与储存管理

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-采购食材时要确保供应商的信誉度和食品安全标准。

-食材必须储存在干燥、通风、温度适宜的环境中，避免交叉污

染。

-储存的食材要进行定期检查和清点，确保食材的新鲜度和质

量。

2.2食品加工和制作管理

-所有食材在加工前必须经过清洗和处理，去除可能存在的有害

物质。

-加工食品的工具和设备必须经过清洗和消毒，避免交叉污染。

-对于不同的食品材料要进行分类处理，避免交叉污染。

2.3食品留样和召回管理

-食品留样要按规定留存，以备查验和检验使用。

-对于有质量问题或存在安全隐患的食品，要及时召回并做好相

应处理。

3.厨房工作流程管理

3.1厨师团队的组织和管理

-定期进行员工培训，提高员工的厨艺水平和食品安全意识。

-建立厨师岗位责任制，明确每个岗位的职责和工作流程。

-对于新员工要进行适时的技能培训和岗位熟悉期。

3.2工作计划和菜单管理

-制定合理的工作计划，确保每个岗位的工作任务得以顺利完

成。

-定期调整和更新菜单，确保菜品的品种和口味的多样性。

-根据食材的季节性和市场供应情况来制定菜单和采购计划。

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3.3餐厅服务及时性管理

-确保餐厅服务及时性，严格按照客人用餐时间提前准备好食材

和菜品。

-厨房与前厅之间要保持良好的沟通和协调，及时解决客人提出

的问题和需求。

-对于客人的反馈意见要及时记录和整理，以便后期改进和提升

服务质量。

4.消防安全和应急措施管理

4.1厨房防火措施

-厨房内应设置灭火器、灭火器、烟雾探测