《杭帮菜 香叶焗肉蟹》.docxVIP

ICS67.040

CCSX10

团体标准

T/ZXCY000—2024

—————————————————————————

杭帮菜香叶焗肉蟹

2024年月日发布2024年月日实施

————————————————————————————

浙江省中小餐饮行业协会发布

PAGE

PAGEI

T/ZXCY000—2024

目次

前言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? Ⅱ

引言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅲ1范围?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????1

2规范性引用文件???????????????????????????????????????????????????????????????????????1

3术语和定义???????????????????????????????????????????????????????????????????????????1

4原料及要求???????????????????????????????????????????????????????????????????????????2

5烹饪器具?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2

6制作工艺?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2

7制作要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2

8装盘?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2

9质量要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????3

10最佳食用时间?????????????????????????????????????????????????????????????????????????3

T/ZXCY000—2024

前言

本文件依据GB/T1.1—2020《标准工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。

本文件由浙江省中小餐饮行业协会提出并归口。

本文件主要起草单位:浙江省中小餐饮行业协会。

本文件参与起草单位:

本文件主要起草人:

本文件为首次发布。

T/ZXCY000—2024

引??言

从菜名中的“香叶”和“焗”可以看出，这道菜融合了多种香料和独特的烹饪技法。在中国烹饪文化中，香料的运用和烹饪技法的创新往往与地域特色、历史传承和食材的丰富性密切相关。

蟹类食材在饮食文化中有着悠久的历史和重要的地位。早在古代，螃蟹就已经被作为一种珍贵的食材出现在人们的餐桌上。随着烹饪技艺的不断发展和完善，蟹类食材的烹饪方法也变得越来越多样化和精细化。因此，“香叶焗肉蟹”这道菜的出现，也可以看作是中国烹饪文化对蟹类食材烹饪技艺的一种传承和创新。

香叶焗肉蟹是一道具有代表性的杭帮菜，其色泽特点是红亮诱人。在制作过程中，蟹块需要经过拍粉油炸，使得蟹肉表面呈现出金黄色，搭配香叶和其他调料的翻炒，最终呈现出的红亮色泽不仅令人赏心悦目，而且也体现了杭帮菜在烹饪时的火候掌握和对食材原味的追求。此菜是2000年杭州市人民政府认定的48道杭州名菜之一。

为弘扬杭州美食文化，加强对杭帮菜经典名菜名点、老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目、特色小吃的宣传和保护，根据杭州市商务局印发的《关于修订推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》精神，浙江省中小餐饮行业协会在杭州市商务局的指导下，联合相关行业协会、企业、专家和名厨，参照《新杭州名菜》等书籍资料，编写了2000年杭州市人民政府认定48道杭州名菜中的43道杭州名菜团体标准（其中5道杭