T_ZFDSA 21-2024 决明子烧茄子制作标准.docxVIP

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团体标准

T/ZFDSA21—2024

决明子烧茄子制作标准

Standardformakingroastedeggplantwithcassiaseed

2024年8月14日发布2024年8月17日实施

国家标准化管理委员会（全国团体标准信息平台）公告

郑州食品药品监督协会发布

II

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目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4分类 2

5制备原料、器具及方法 2

6技术要求 2

7实验方法 4

8指导原则 4

9贮藏与运输 4

参考文献 5

III

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前言

本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。

文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、河南修慧居药膳产业集团、郑州市黄河饭店有限责任公司、郑州市楠搏王医药科技有限公司、河南仲景药业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有限公司、中王库歌集团。

本文件起草负责人：许二平。

本文件主要起草人：刘辉、冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、张晓峰、张香、任展、齐纪民等。

本文件的起草秘书：齐纪民。

本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。

本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。

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决明子烧茄子制作标准

1范围

本标准规定了决明子烧茄子的的术语定义、分类、制备方法、技术要求、实验方法、指导原则、贮存及运输的要求。

本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的决明子烧茄子的菜品。

2规范性引用文件

《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》

《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》

《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的9种物质公告》《中华人民共和国药典》

GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量

GB16740-2014食品安全国家标准保健食品

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB1535-2003大豆油国家标准

3术语和定义

3.1决明子烧茄子（Sennaobtusifolia,eggplant）

在中医药膳学、食品学、营养学理论指导下，遵循因人而异、因病而异、因时而异的原则，按照中医药膳组方配伍，以普通食材为原料，配以药食同源目录内的药材，用决明子、茄子、豆油煎、炸、炒的食品。

3.2决明子（Cassiaseed；semencassiae）

本品为豆科一年生草本植物决明或小决明的干燥成熟种子。生产于安徽、广西、四川等地。秋季采收成熟果实，晒干，打下种子，除去杂质。生用，或炒用。用时捣碎。

3.3茄子（Aubergine；eggplant）

茄子，茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，

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但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。原产亚洲热带，中国各省均有栽植。

3.4豆油（Soyabean/soyaoil）

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油。

4分类

4.1药食同源类药膳在中医药学、烹饪学和营养学理论指导下，将药食同源类中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用传统和现代科学技术加工制作而成的具有一定色、香、味、形、效的特色食品。

5制备原料、器具及方法

5.1食材

茄子，符合国家标准GB/T8855对茄子的质量要求。

豆油，符合国家标准GB1535-2003对豆油的质量要求。

5.2中药材

决明子，符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。

5.3器具

一般采用非金属容器，如可用砂锅、不锈钢锅（罐）