烹饪专业教学计划.pdfVIP

烹饪专业教学计划

烹饪专业教学计划

烹饪专业教学计划篇1

一、指导思想

1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问

题与解决问题能力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

二、培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理

论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制

作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人

才。具体要求是：

1、思想品德

培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖

国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神

以能良好的人际沟通能力。

2、身心健康

第1页共17页

烹饪专业教学计划

使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的

体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

3、专业基础

（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；

（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；

（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；

（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；

（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。

4、专业技能

（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练

的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；

（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷

菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰

富的菜肴制作经验；

（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

三、教学计划表

烹饪专业教学计划进程表

四、课程设置及要求

1、法律常识

了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立

第2页共17页

烹饪专业教学计划

法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权

益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

2、职业指导

了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和

技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择

职观念，增强职业意识，提高就业能力。

3、体育

提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要

求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企

业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。

4、语文

主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和

口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学

生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运

用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。

5、数学

主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角

函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计

初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能

力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

第3页共17页

烹饪专业教学计划

6、英语

主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学

习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本

技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手

册。

7、礼仪修养