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(高清完整)GB316442018食品安全国家标准复合调味料

一、标准概述

GB316442018是我国食品安全国家标准之一，旨在规范复合调味料的生产、销售和使用，保障人民群众的饮食安全。本标准自2018年12月21日起实施，适用于各种复合调味料的生产企业、检验机构和消费者。

二、复合调味料定义及分类

（1）酱油类复合调味料

（2）醋类复合调味料

（3）酱类复合调味料

（4）料酒类复合调味料

（5）鸡精（鸡粉）类复合调味料

（6）其他类复合调味料

三、技术要求

1.原料要求：复合调味料的原料应符合相关食品安全国家标准，不得使用变质、污染、有毒有害的原料。

2.感官要求：复合调味料的色泽、香气、滋味和体态应符合标准规定，不得有异味、异色、异物。

（1）总酸（以醋酸计）：≤4.0g/100mL

（2）氨基酸态氮（以氮计）：≥0.1g/100mL

（3）钠含量：≤40000mg/100mL

（4）其他理化指标：详见标准文本。

（1）菌落总数：≤10000CFU/mL

（2）大肠菌群：≤30MPN/100mL

（3）金黄色葡萄球菌：不得检出

（4）沙门氏菌：不得检出

（5）其他微生物指标：详见标准文本。

四、包装、运输和贮存

1.包装：复合调味料的包装应采用符合食品安全要求的材料，包装容器应洁净、干燥、无破损。

2.运输：复合调味料在运输过程中，应避免日晒、雨淋，保持通风，防止污染。

3.贮存：复合调味料应贮存于阴凉、干燥、通风处，避免与有毒、有害物质混放。贮存温度宜控制在5℃25℃范围内，保质期内使用。

五、标签标识

（1）产品名称：应明确表示为“复合调味料”；

（2）配料表：按含量从高到低列出所有原料名称；

（3）净含量：以克或毫升为单位，标明实际含量；

（4）生产日期：按照年、月、日的顺序标注；

（5）保质期：标注产品的保质期限；

（6）生产者名称和地址：明确生产企业的信息；

（7）产品标准号：标注GB316442018；

（8）贮存条件：提供适宜的贮存环境；

（9）其他必要信息：如食用方法、警示语等。

2.营养成分表：根据国家标准，复合调味料应在标签上标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量。

六、检验方法

1.感官检验：按照GB/T123102012《感官分析方法》进行。

2.理化指标检验：按照GB/T5009系列标准进行。

3.微生物指标检验：按照GB4789系列标准进行。

七、合规与监督

1.企业自律：生产企业应严格遵守GB316442018标准，加强产品质量管理，确保复合调味料的安全、卫生。

2.监督检查：相关部门应加强对复合调味料生产、销售环节的监督检查，对不符合标准的产品依法进行查处。

3.消费者权益：消费者在购买复合调味料时，应选择正规渠道，查看产品标签信息，确保购买到符合国家标准的产品。

八、

GB316442018食品安全国家标准的实施，为复合调味料的生产、销售提供了明确的规范，有助于提升我国调味品行业的整体水平。我们期待生产企业、监管部门和消费者共同努力，共同守护食品安全，让复合调味料为我们的生活增添更多美好滋味。

九、对消费者的影响

1.提升消费信心：标准的实施让消费者在选购复合调味料时更加放心，明确的产品信息和质量保证，增强了消费者对市场的信任。

2.健康饮食指导：标签上的营养成分表为消费者提供了了解产品营养成分的窗口，有助于消费者根据自身需求选择合适的调味料，促进健康饮食习惯的形成。

3.消费者教育：通过标准的宣传和普及，消费者可以更加了解复合调味料的相关知识，提高自我保护意识，避免购买和使用不合格产品。

十、行业发展趋势

1.产品创新：在GB316442018标准的指导下，企业将更加注重产品的创新和差异化，以满足消费者日益多样化的需求。

2.品质升级：标准对复合调味料的质量提出了更高要求，促使企业提升生产工艺，优化产品质量，推动行业整体升级。

3.市场规范：标准的实施有助于规范市场秩序，淘汰质量低劣的产品，为优质复合调味料生产企业创造更公平的竞争环境。

十一、常见问题解答

1.问：如何判断复合调味料是否符合GB316442018标准？

答：消费者可以通过查看产品包装上的标签信息，确认产品标准号是否为GB316442018，以及是否有相关质量认证标志。

2.问：如果购买的复合调味料出现问题，应该如何维权？

答：消费者应保留好购物凭证，及时与销售者或生产企业沟通，必要时可向市场监管部门投诉举报。

3.问：复合调味料的保质期一般多久？

答：复合调味料的保质期因产品种类、生产工艺和贮存条件不同而有