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小饭桌食品安全管理制度

第一章总则

为确保小饭桌的食品安全，保护儿童的健康，根据国家食品安全法及相关法规，制定本制度。小饭桌是为在校儿童提供课后餐饮服务的机构，食品安全管理是其核心任务之一。本制度旨在通过规范食品采购、存储、加工、销售等环节，确保食品的安全性、卫生性和营养性。

第二章适用范围

本制度适用于所有提供餐饮服务的小饭桌，包括但不限于：

-小学附属课后餐饮服务机构

-由社区、学校、家庭合作经营的小饭桌

第三章管理目标

1.保障提供给儿童的食品安全，防止食品污染和食源性疾病的发生。

2.确保所有食品原材料的来源合法、可靠。

3.建立健全食品安全管理体系，提升工作人员的食品安全意识和技能。

4.规范食品加工、储存和销售流程，确保食品在整个链条中都符合安全标准。

第四章法规依据

本制度依据的主要法规包括：

-《中华人民共和国食品安全法》

-《餐饮服务食品安全操作规范》

-《学校食品安全与营养健康管理规定》

第五章食品采购管理

5.1供应商选择

1.选择具有合法资质的食品供应商，要求提供相关证件，包括营业执照、食品经营许可证等。

2.建立供应商档案，定期评估供应商的食品安全管理水平。

5.2食品原材料采购

1.食品原材料采购应在供应商合法合规的情况下进行。

2.采购时应索取并保存食品检验合格证明和进货凭证。

5.3食品采购记录

1.建立采购记录台账，详细记录每次采购的食品名称、数量、采购日期及供应商信息。

2.定期审核采购记录，确保信息的准确性和完整性。

第六章储存管理

6.1储存环境要求

1.储存库房应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射。

2.食品储存温度应符合其特性，冷冻食品温度应低于-18℃，冷藏食品应在0℃-4℃之间。

6.2储存分类

1.食品应分类存放，易腐食品与干货、熟食与生食分开存放，避免交叉污染。

2.储存的食品应定期检查，及时处理过期、变质食品。

6.3食品标识

1.所有储存食品应贴上标签，注明食品名称、生产日期、保质期和储存条件。

2.标签应清晰可读，及时更新。

第七章食品加工管理

7.1加工场所要求

1.加工场所应保持整洁，定期进行消毒。

2.加工设备需定期检查，确保正常运转，防止污染。

7.2加工流程规范

1.加工食品前，工作人员须洗手并穿戴清洁的工作服、手套和口罩。

2.加工过程中应遵循“生熟分开”的原则，避免交叉污染。

7.3食品温度控制

1.热食品应在75℃以上烹饪，确保核心温度达到安全标准。

2.加工后的食品应立即进行冷却，并在适当温度下保存。

第八章餐饮服务管理

8.1服务人员管理

1.餐饮服务人员需接受食品安全培训，掌握相关知识和技能。

2.定期进行健康检查，确保无传染病及其他影响食品安全的健康问题。

8.2餐饮服务流程

1.餐品在售前须经过最后检查，确保符合质量标准。

2.餐品应在合理时间内提供，避免长时间放置。

8.3顾客反馈

1.建立顾客反馈机制，鼓励家长提出食品安全及服务质量的意见和建议。

2.对反馈的问题及时处理，并记录整改措施。

第九章监督与评估

9.1监督机制

1.成立食品安全管理小组，定期对食品安全管理制度的实施情况进行检查。

2.每月进行一次全面的食品安全检查，发现问题及时整改。

9.2评估机制

1.定期对食品安全管理工作进行评估，检查制度执行的有效性和可行性。

2.根据评估结果，及时更新和完善食品安全管理制度。

9.3记录与报告

1.所有检查、评估结果及整改措施应记录在案，建立档案管理。

2.定期向上级管理部门报告食品安全管理情况。

第十章附则

1.本制度由小饭桌管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。

2.本制度根据实际情况和相关法规的变化，适时进行修订和更新。

通过建立和实施以上制度，小饭桌将能有效提升食品安全管理水平，保障儿童的健康和安全。希望通过全体工作人员的共同努力，营造一个安全、卫生、健康的就餐环境。