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非食用植物油的物理性质与加工适应性考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.非食用植物油的主要成分是什么？（）

A.脂肪酸甘油酯

B.蛋白质

C.纤维素

D.水分子

2.下列哪种非食用植物油的熔点最高？（）

A.棕榈油

B.橄榄油

C.花生油

D.油菜籽油

3.影响植物油粘度的因素不包括以下哪一项？（）

A.温度

B.压力

C.氧化程度

D.水分

4.下列哪种方法常用于测定植物油的密度？（）

A.折光仪法

B.比重瓶法

C.气相色谱法

D.色谱-质谱联用法

5.植物油在加工过程中，以下哪个因素可能导致其氧化稳定性下降？（）

A.提高温度

B.增加压力

C.降低湿度

D.去除杂质

6.下列哪种非食用植物油的碘值最小？（）

A.棕榈油

B.花生油

C.橄榄油

D.油菜籽油

7.植物油的皂化值与以下哪个性质无关？（）

A.碘值

B.酸值

C.熔点

D.粘度

8.在非食用植物油的加工中，以下哪种方法主要用于提高其氧化稳定性？（）

A.加氢

B.脱色

C.脱臭

D.去除不饱和脂肪酸

9.下列哪种非食用植物油的酸值最高？（）

A.棕榈油

B.橄榄油

C.花生油

D.油菜籽油

10.植物油在储存过程中，以下哪个因素可能导致其品质下降？（）

A.温度升高

B.湿度降低

C.光照增强

D.氧气浓度降低

11.下列哪种方法可用于植物油的脱色处理？（）

A.吸附法

B.沸石法

C.电渗析法

D.超临界流体提取法

12.植物油在加工过程中，以下哪个因素可能导致其气味变化？（）

A.温度升高

B.压力增加

C.湿度降低

D.去除不饱和脂肪酸

13.下列哪种非食用植物油的加工适应性较好？（）

A.棕榈油

B.橄榄油

C.花生油

D.油菜籽油

14.植物油的低温流动性主要与以下哪个因素有关？（）

A.熔点

B.粘度

C.酸值

D.皂化值

15.下列哪种方法可用于测定植物油的氧化稳定性？（）

A.氧化诱导期法

B.红外光谱法

C.色谱-质谱联用法

D.折光仪法

16.植物油在加工过程中，以下哪个因素可能导致其酸值升高？（）

A.温度升高

B.湿度降低

C.压力增加

D.去除杂质

17.下列哪种非食用植物油的粘度最大？（）

A.棕榈油

B.橄榄油

C.花生油

D.油菜籽油

18.在非食用植物油的加工中，以下哪种方法主要用于去除杂质？（)

A.沉淀法

B.吸附法

C.超临界流体提取法

D.电渗析法

19.下列哪种非食用植物油的色泽最深？（)

A.棕榈油

B.橄榄油

C.花生油

D.油菜籽油

20.植物油的氧化稳定性与以下哪个因素有关？（)

A.碘值

B.酸值

C.皂化值

D.熔点

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.非食用植物油的用途包括以下哪些？（）

A.制造肥皂

B.生产生物柴油

C.塑料工业

D.食品添加剂

2.以下哪些因素会影响植物油的熔点？（）

A.脂肪酸链的长度

B.不饱和脂肪酸的含量

C.植物油的种类

D.环境温度

3.植物油在加工过程中，哪些方法可以用来提高其氧化稳定性？（）

A.加入抗氧化剂

B.脱色处理

C.加氢处理

D.冷却储存

4.以下哪些是测定植物油氧化稳定性的常用方法？（）

A.氧化诱导期法

B.Rancimat法

C.红外光谱法

D.皂化值测定

5.植物油在储存时，以下哪些条件有助于保持其品质？（）

A.低温度

B.避光

C.避免潮湿

D.高氧浓度

6.以下哪些非食用植物油适合用于生物柴油的生产？（）

A.棕榈油

B.花生油

C.大豆油

D.油菜籽油

7.植物油加工过程中的脱臭处理主要包括以下哪些目的？（）

A.去除异味

B.提高氧化稳定性

C.降低酸值

D.改善色泽

8.以下哪些因素会影响植物油的粘度？（）

A.温度

B.压力

C.植物油的种类

D.酸值

9.以下哪些方法可以用于植物油的精炼？（）

A.脱色

B.脱臭

C.冬化

D.超临界流体提取

10.植物油在加工过程中，哪些操作可能导致其品质下降？（）

A.高温加热

B.长时间暴露在空气中

C.使用不当的储存容器

D.适当的冷却

11.以下哪