关于蒙自过桥米线研究调查报告.ppt

食材（1）将板豆腐切成1厘米见方的丁，沥去多余的水分，下油锅，用中火炸至金黄色备用。（2）绿豆芽淘洗干净，韭菜切成4厘米长的段，下开水锅中烫30秒，捞出用凉水冲凉，沥去多余的水分备用。（3）猪血旺打成1.5厘米见方的丁，下开水锅中烫30秒，捞出沥去多余的水分备用。（4）豆腐皮用温水泡软，切成3厘米宽的菱形片，用水漂净，沥去多余的水分备用。（5）将米线放漏丝中，放入沸水锅中烫15秒后捞出甩去多余水分。（6）盐、味精放在碗底，将米线抄入碗中，理成“梳子背形”。（7）浇上汤，分别摆上肠子、血旺、油豆腐丁、绿豆芽、韭菜、豆腐皮，面上撒葱花、香菜段即可。土泊春（肠旺米线价格）8元（任选三个帽子）10元（任选四个帽子）12元（任选五个帽子）帽子的种类：扒肉，酥肉，香酥，大肠，小肠，鸡肉，油炸肉，鸡杂等等土泊春（肠旺米线的制作）采用的食材都是新鲜的，没有隔夜的。汤是新鲜的肉汤，绝不是用水作为汤。土泊春分析：优势：同类型米线馆少，卫生清洁。劣势：店面小，可容纳顾客有限，进货偏紧。地址：蒙自市古井旁营业时间：6:00—18:00古井小吃（小锅米线价格）小碗+鸡蛋六元大碗+鸡蛋七元小碗五元大碗六元小锅米线是云南人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，米线鲜和香，在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。食材1韭菜择洗干净，切成3cm的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。2小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒3抽、盐。4再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。古井小吃（小锅米线的制作）采用的食材都是新鲜的，没有隔夜的。汤都是用排骨经过小火熬出来的。在这吃的老客户比较多，因为环境不太好，假如是能改善一下，让顾客又舒适的环境，生意会更兴隆的。古井小吃这家店已经有20多年了，经营的品种应有尽有，其中最出名的要数小锅米线了，别看店面小，每天米线销量达到800—1000斤。优势：价格比较大众化，味道好！劣势：店面小，可容纳顾客量少。卫生条件偏差。机遇：外来务工人员多，人流量越来越大！挑战：面临着店面增加，并且周围卫生条件都不太好，改变卫生条件难与外部相配合。地址：蒙自市兴盛路元亨美食城正对面营业时间：6:00---15:00火烧房子菊花过桥米线经营项目：本地洋鸭油炸肉皮油炸肉脊肉筋鸡肉鸡丝鸡杂肠子脊肉肚子扒肉香酥价目表：4元6元菊花过桥米线8元10元15元20元25元30元4元为本店附带的经营项目，含有一个肉及任选小菜6元为本店附带的经营项目，含有两个肉及任选小菜菊花过桥米线8元任选三个肉及小菜任选10元任选四个肉，或者有陪菜师配好装盘15元任选五个肉，或者由配菜师配好装盘20元任选六个肉，或者由配菜师配好装盘25元任选七个肉，或者由配菜师配好装盘30元任选八个肉，或者由配菜师配好装盘火烧房子菊花过桥米线本店专业的做菊花过桥米线，味道更正宗，鲜美。凡10元以上，就配有生鹌鹑蛋生鱼片生猪腰花片生猪肉片等用滚烫的汤烫熟来吃的特色菜服务周到，让顾客豪无后顾之忧吃上烫烫的米线，（有些店都是顾客自己去抬汤，滚烫的的汤让顾客望而生畏！）火烧房子菊花米线盘装搭配可供挑选的肉类火烧房子菊花过桥米线SWOT分析：优势：一、同名米线馆数量少，馆名醒目，吸引力强。二、独家配方，味道鲜美，可模仿性小。三、地理位置优越(元亨美食城对面，车人流量比较频繁)。四、价格合理，质量兼备。可供群体众多！五、服务周到，空间大，可容纳顾客多劣势：房子租金贵，猪肉价格贵。成本高机遇：目前禽流感来临，人们更愿意吃猪肉汤米线，销量增多！挑战：人们对环境要求增高展望：①加大宣传力度，嵌以电子宣传等手段。增加其在饮食业的知名度。②保量优质。③通过节假日的活动促销，增加宣传与销售量。综合分析：通过调查分析得到，目前普遍存在的问题：1、店面空间还不够大2、环境卫生还不尽如人意3、宣传