T_GXAS 499-2023 地理标志产品 龙州乌龙茶加工技术规程.docxVIP

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团体

GXAS

标准T/GXAS499—2023

地理标志产品龙州乌龙茶加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforprocessingofproductofgeographicalindication—LongzhouOolongtea

2023-06-15发布2023-06-21实施

广西标准化协会发布

T/GXAS499—2023

I

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件起草单位：广西南亚热带农业科学研究所、龙州县市场监督管理局。

本文件主要起草人：罗莲凤、赵云雄、覃仁源、李子平、陈海生、梁光志、冯红钰、刘汉焱、王云仙、吴妃妃、庞师婵、陈静、李金婷、吴玲玲、刘宝贵、杨晶晶、莫小燕、冯兰、何芳、何等。

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地理标志产品龙州乌龙茶加工技术规程

1范围

本文件界定了地理标志产品龙州乌龙茶加工的术语和定义，规定了加工基本条件、原料要求、加工工艺流程、初加工技术、精加工技术、质量管理、标志、标签、包装、运输、贮存等技术要求。

本文件适用于龙州县区域内生产的，使用“龙州乌龙茶”地理标志证明商标的茶叶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T30766茶叶分类

GB/T32744茶叶加工良好规范

DB45/T1989地理标志产品龙州乌龙茶

3术语和定义

DB45/T1989、GB/T30766界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

4加工基本条件

应符合GB/T32744的规定。

5原料要求

5.1鲜叶

茶树品种金萱（原名：台茶12号）新梢上端2到4片的嫩梢。到厂鲜叶应新鲜，不红变。

5.2加工用水

应符合GB5749的规定。

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6加工工艺流程

6.1初加工工艺流程

6.1.1颗粒形

鲜叶→晒青→做青（摇青、静置）→炒青→包揉→烘干→毛茶。

6.1.2条形

鲜叶→晒青→做青（摇青、静置）→炒青→揉捻→理条→烘干→毛茶。

6.2精加工工艺流程

毛茶→拣剔→风选→除杂→分级→复烘→摊凉→成品。

7初加工技术

7.1晒青

7.1.1操作方法

在鲜叶采摘当天下午阳光较弱时，将鲜叶移到晒青台进行晒青。晒青地表温度35℃以下，摊叶厚度＜2cm。

7.1.2技术要求

晒青鲜叶表面失去光泽，叶色暗绿，青草气消失，晒青时间20min～40min，失水率8％～15％。

7.2做青

7.2.1操作方法

将晒青后的鲜叶投入摇青机的摇笼进行摇青。摇青机转笼设置8r/min～12r/min，投叶量占摇笼体积的45％～65％。按照摇青→静置→摇青工艺反复操作，依据原料等级，摇青次数以摇青出现花香时停止。第一次摇青1.5min～3min，第二次摇青3min～5min，第三次摇青5min～8min，第四次摇青5min~10min，2次摇青之间静置1.5h～2.5h，静置时茶青薄摊在簸箕或水筛上，摊叶量1.5kg/m2～2.5kg/m2。

7.2.2技术要求

做青室温度18℃~24℃,湿度65％～75％，失水率在20％～25％，摇青出现花香时停止摇青。

7.3炒青

7.3.1操作方法

将做青叶投入炒青机进行杀青，杀青温度为250℃~280℃,时间3min～5min。

7.3.2技术要求

青气消失，花香显现。

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7.4揉捻

用揉捻机揉捻至茶叶成条率达90％以上。

7.5包揉及理条

应符合DB45/T1989的规定。

7.6烘干

应符合DB45/T1989的规定。

8精加工技术

8.1拣剔

剔除非茶类夹杂物。

8.2风选

采用风选机分选老叶、黄片。

8.3除杂

应符合DB45/T1989的规定。

8.4分级

根据各级别产品要求，按比例拼配。

8.5复烘

应符合DB45/T1989的规定。

8.6摊凉

应符合DB45