中式面点基础知识单选题100道及答案解析.docxVIP

中式面点基础知识单选题100道及答案解析

1.中式面点制作中，常用的面粉是（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.以上都是

答案：D

解析：中式面点制作中，高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉都会根据不同的面点需求而使用。

2.制作馒头时，面团发酵的适宜温度通常为（）

A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃

答案：C

解析：制作馒头时，面团发酵的适宜温度一般在30-35℃，这个温度范围有利于酵母的活性发挥。

3.以下哪种原料可以增加面团的筋性？（）

A.盐B.糖C.油脂D.水

答案：A

解析：盐可以增加面团的筋性，使面团更有韧性。

4.饺子皮的制作通常使用（）

A.烫面B.冷水面C.温水面D.油酥面

答案：B

解析：饺子皮一般使用冷水面制作，口感爽滑筋道。

5.制作油条时，面团中需要添加（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.以上都是

答案：D

解析：制作油条时，通常会添加酵母、泡打粉、小苏打等，使其蓬松酥脆。

6.中式面点中，“三丁包”的“三丁”通常指的是（）

A.鸡丁、肉丁、笋丁B.虾丁、肉丁、菜丁C.鸡丁、香菇丁、胡萝卜丁D.肉丁、豆腐丁、土豆丁

答案：A

解析：“三丁包”中的“三丁”通常是鸡丁、肉丁、笋丁。

7.以下哪种是制作月饼常用的油脂？（）

A.猪油B.花生油C.玉米油D.转化糖浆

答案：A

解析：制作月饼时，常用猪油来增加饼皮的酥性和口感。

8.馄饨皮的厚度一般为（）

A.0.1-0.2厘米B.0.2-0.3厘米C.0.3-0.5厘米D.0.5-0.8厘米

答案：C

解析：馄饨皮的厚度通常在0.3-0.5厘米。

9.制作馒头时，面粉与水的比例一般为（）

A.2:1B.1:0.5C.1:0.4D.1:0.6

答案：B

解析：制作馒头时，面粉与水的比例通常为1:0.5左右。

10.以下哪种是制作汤圆常用的馅料？（）

A.豆沙馅B.肉馅C.蔬菜馅D.奶黄馅

答案：A

解析：汤圆常用的馅料有豆沙馅、芝麻馅等，豆沙馅较为常见。

11.制作花卷时，常用的手法是（）

A.折叠B.擀卷C.包制D.镶嵌

答案：A

解析：制作花卷时，通常采用折叠的手法来形成层次。

12.中式面点中，“千层饼”的层数主要取决于（）

A.面团的软硬度B.擀面的次数C.涂抹油脂的均匀度D.烘烤的时间

答案：B

解析：“千层饼”的层数主要由擀面时折叠的次数决定。

13.以下哪种原料可以使面团发酵？（）

A.小苏打B.酵母粉C.泡打粉D.食用碱

答案：B

解析：酵母粉在适宜的条件下可以使面团发酵。

14.制作包子时，醒发的时间一般为（）

A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-30分钟D.30-40分钟

答案：C

解析：制作包子时，醒发时间通常在20-30分钟。

15.烧麦的皮通常是（）

A.圆形B.方形C.梯形D.三角形

答案：C

解析：烧麦的皮一般是梯形的。

16.制作面条时，为了增加面条的韧性，可以添加（）

A.鸡蛋B.牛奶C.淀粉D.白糖

答案：A

解析：制作面条时，添加鸡蛋可以增加面条的韧性。

17.以下哪种是制作麻团常用的糯米粉？（）

A.水磨糯米粉B.干磨糯米粉C.熟糯米粉D.炒糯米粉

答案：A

解析：制作麻团通常使用水磨糯米粉。

18.中式面点中，“水晶虾饺”的皮主要是用（）制作。

A.澄粉B.糯米粉C.玉米淀粉D.土豆淀粉

答案：A

解析：“水晶虾饺”的皮主要由澄粉制作而成。

19.制作馒头时，面团揉制的目的是（）

A.使面团光滑B.增加筋性C.促进发酵D.以上都是

答案：D

解析：制作馒头时揉制面团可以使面团光滑、增加筋性，并促进发酵。

20.以下哪种是制作桃酥常用的油脂？（）

A.黄油B.大豆油C.棕榈油D.猪油

答案：D

解析：制作桃酥时常用猪油，使桃酥更加酥脆。

21.制作馅饼时，馅料与面皮的比例一般为（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

答案：A

解析：制作馅饼时，馅料与面皮的比例通常为1:1。

22.中式面点中，“豆沙包”的豆沙馅在制作过程中需要（）

A.