食品科学与安全检测技术考试 选择题 60题.pdfVIP

1.食品中的黄曲霉毒素主要由哪种霉菌产生？

A.青霉菌

B.曲霉菌

C.镰刀菌

D.黑曲霉

2.下列哪种方法不是常用的食品防腐技术？

A.高温灭菌

B.冷冻

C.辐照

D.超声波处理

3.食品中的重金属污染主要来源于？

A.农药残留

B.工业废水

C.食品添加剂

D.天然环境

4.下列哪种维生素在食品加工过程中最容易损失？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

5.食品中的大肠杆菌O157:H7是一种？

A.有益菌

B.致病菌

C.中性菌

D.无害菌

6.食品中的亚硝酸盐主要用于？

A.增味

B.防腐

C.增色

D.增稠

7.食品中的农药残留检测常用的方法是？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外光谱法

8.食品中的蛋白质含量可以通过哪种方法测定？

A.凯氏定氮法

B.紫外光谱法

C.红外光谱法

D.核磁共振法

9.食品中的酸度通常用什么来表示？

A.pH值

B.酸碱度

C.酸度值

D.碱度值

10.食品中的水分含量可以通过哪种方法测定？

A.干燥法

B.蒸馏法

C.萃取法

D.沉淀法

11.食品中的脂肪含量可以通过哪种方法测定？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.紫外光谱法

D.红外光谱法

12.食品中的糖含量可以通过哪种方法测定？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外光谱法

13.食品中的矿物质含量可以通过哪种方法测定？

A.原子吸收光谱法

B.紫外光谱法

C.红外光谱法

D.核磁共振法

14.食品中的维生素含量可以通过哪种方法测定？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外光谱法

15.食品中的添加剂含量可以通过哪种方法测定？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外光谱法

16.食品中的微生物含量可以通过哪种方法测定？

A.平板计数法

B.紫外光谱法

C.红外光谱法

D.核磁共振法

17.食品中的毒素含量可以通过哪种方法测定？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外光谱法

18.食品中的重金属含量可以通过哪种方法测定？

A.原子吸收光谱法

B.紫外光谱法

C.红外光谱法

D.核磁共振法

19.食品中的农药残留含量可以通过哪种方法测定？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外光谱法

20.食品中的食品添加剂含量可以通过哪种方法测定？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法