生物选修1人教版：全册教案.pdfVIP

生物科教案

选（修一）

授课时间:

课题果酒和果醋的制作课型新授课

教知识与能①说明果酒和果醋的制作原理

学目标②设计制作果酒和果醋的装置

目③完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。

标能力与方法①提高探究意识

目标②提高动手操作能力、与人协作能力

③对结果进行分析与评价的能力

情感态度价①认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族

值观目标自豪感，同时渗透STS教育。

②体会到成功的乐趣

教学重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒

和果醋。

教学难点制作过程中发酵条件的控制。

教法讲述法

引言：

教学过程

在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也

一样，有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣

传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成

熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液

体流出，这就是最早的果酒。

在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅

酒等。

果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡

萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，

被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。

下面我们来学习果酒和果醋制作的相关知识。

一、基础知识

-（）果酒制作的原理

知识要点：1.酵母菌的兼性厌氧生活方式;2.发酵需要的适宜条件；

3.传统发酵术所使用的酵母菌的来源。

（―）果醋制作的原理

知识要点：1.酒变醋的原理；2.控制发酵条件的作用；3.制醋所利

用的醋菌的来源。

三（）、实验案例

制作葡萄酒和葡萄醋

建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。在这段时间内进行实

验，有如下优点：（1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；2（）

此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；3（）温

度适宜，发酵现象非常明显。实验的具体操作步骤如下。

1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗

并消毒。先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，

晾干待用。

2.取葡萄500g,去除枝梗和腐烂的子粒。

3.用清水冲洗葡萄1〜2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。

4.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图

l-4b）,或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。

如果没有合适的发酵装置，可以用500mL的塑料瓶替代，但注入的果

汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。

5.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。

6.由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止

发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），

每天要拧松瓶盖2〜4次，进行排气。

7.10d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、

酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。

8.当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋