烹饪专业中式烹调师（高级）技能考试卷含答案.doc

烹饪专业中式烹调师（高级）技能考试卷含答案

1.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。[单选题]

A、淀粉

B.蛋白质

C.糖类

D.油脂(正确答案)

2.以下不属于食品添加剂的使用目的的是（）。[单选题]

A.防止储存中变质、变味

B.提高经济价值(正确答案)

3.不能强化的食品种类是（）。[单选题]

A.?谷类食品

B.蔬果原料(正确答案)

C.日常食用调味品

D.?饮料

4.根据（）规定狗疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。[单选题]

A.?《宪法》

B.《民事诉讼法》

C.《食品卫生法》(正确答案)

D.?《工商