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幼儿园食堂食品安全自查制度

第一章总则

为确保幼儿园食堂食品安全，保障幼儿的身体健康和生命安全，根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合幼儿园的实际情况，特制定本自查制度。该制度旨在明确食品安全自查的目标、范围、规范、流程以及监督机制，以提高食品安全管理水平，确保食堂食品安全可控、可追溯。

第二章目标

本制度的主要目标包括：

1.保障食品安全：确保幼儿园食堂所提供的食品安全、卫生，杜绝食品安全事故的发生。

2.规范自查流程：通过定期自查，及时发现和纠正食品安全隐患，确保食品加工环节符合安全标准。

3.提升管理水平：通过自查制度的实施，提升食堂管理人员的食品安全意识和责任感。

4.确保可追溯性：建立食品来源、加工和配送的追溯机制，确保问题食品能够及时查处。

第三章适用范围

本制度适用于幼儿园食堂的所有工作人员，包括但不限于厨房工作人员、采购人员、仓库管理人员及后勤保障人员。自查内容涉及食品原材料采购、储存、加工、配送、餐饮服务等各个环节。

第四章管理规范

4.1食品采购

1.供应商审核：所有食品供应商须提供合法的营业执照和食品经营许可证，幼儿园应对供应商进行定期审核。

2.进货检验：采购的食品应在入库时进行检验，确保食品的外观、气味、标签等符合国家食品安全标准。

4.2食品储存

1.储存管理：食品应按类别分区存放，生熟分开，确保食品存放环境洁净、干燥、通风。

2.温度控制：冷藏食品应保持在0-4℃，冷冻食品应保持在-18℃，并定期记录温度变化。

4.3食品加工

1.加工流程：严格按照食品加工规范进行操作，避免交叉污染，确保食品加工环境卫生。

2.人员卫生：所有食品加工人员应定期进行健康检查，保持良好的个人卫生习惯。

4.4餐饮服务

1.餐具消毒：所有餐具、厨具应进行高温消毒，确保无菌使用。

2.食品留样：每餐应留样，保存48小时，以备后续检查和追溯。

第五章操作流程

5.1自查准备

1.制定计划：每季度制定自查计划，明确自查的内容、时间和责任人。

2.培训教育：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，增强自查意识。

5.2自查实施

1.自查内容：包括食品采购、储存、加工、配送及餐饮服务等环节的检查。

2.记录反馈：自查过程中应详细记录发现的问题，并及时反馈给管理层进行整改。

5.3整改措施

1.问题整改：对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确责任人和整改期限。

2.整改验证：整改完成后，相关责任人需进行复查，确保问题得到有效解决。

第六章监督机制

6.1内部监督

1.监督小组：成立食品安全监督小组，负责定期对食堂进行检查和评估，确保自查制度的落实。

2.检查频率：每月进行一次专项检查，确保各项食品安全管理措施落到实处。

6.2外部监督

1.定期检查：配合当地食品安全监督部门的检查，及时整改存在的问题。

2.评估反馈：对外部检查提出的改进建议，及时进行评估和反馈，形成闭环管理。

第七章记录与报告

1.记录保存：所有自查记录、整改措施及外部检查报告应进行归档保存，确保可追溯性。

2.定期报告：每季度向幼儿园管理层报告自查情况，包括自查发现的问题及整改措施。

第八章附则

1.解释权限：本制度由幼儿园食品安全管理部门负责解释。

2.适用条件：本制度适用于幼儿园所有食堂工作人员及管理人员。

3.生效日期：自发布之日起生效，定期进行评估和修订。

通过本自查制度的实施，幼儿园食堂将有效保障食品安全，维护幼儿的健康成长。