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面制方便面生产技术与市场分析考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种面条原料适合制作方便面？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.玉米淀粉

2.方便面生产过程中，下列哪一步骤是为了提高面条的筋道感？（）

A.和面

B.压延

C.烫面

D.油炸

3.下列哪种添加剂常用于方便面中以增加其弹性？（）

A.碱剂

B.淀粉

C.磷酸盐

D.酱油

4.方便面生产线中，下列哪个环节对面条的口感影响较小？（）

A.和面时间

B.压延次数

C.烫面温度

D.调味料添加

5.下列哪种方式不是方便面的包装方式？（）

A.真空包装

B.桶装

C.袋装

D.散装

6.下列哪个因素会影响方便面的保存期限？（）

A.包装材料

B.面条含水量

C.调味料种类

D.储存温度

7.在方便面市场分析中，以下哪个因素对市场需求影响较大？（)

A.人口年龄结构

B.地区消费水平

C.健康观念

D.面条口味

8.下列哪个品牌不是我国市场上的主要方便面品牌？（）

A.康师傅

B.白象

C.统一

D.福满多

9.在方便面市场竞争中，以下哪个策略不是企业常用的？（）

A.价格竞争

B.产品创新

C.品牌推广

D.原料垄断

10.下列哪种现象表明方便面市场可能面临饱和？（）

A.企业利润下降

B.消费者购买力增强

C.市场需求多样化

D.新品牌不断涌现

11.方便面生产过程中，下列哪种设备用于切割面条？（）

A.压延机

B.烫面机

C.切断机

D.油炸机

12.下列哪种因素可能导致方便面在生产过程中出现断裂？（）

A.面团含水量过高

B.压延次数过多

C.烫面时间过长

D.油炸温度过低

13.下列哪个环节可以减少方便面在生产过程中的污染？（）

A.提高生产线自动化程度

B.严格把控原料质量

C.增加油炸环节

D.提高员工素质

14.在方便面市场分析中，以下哪个因素对市场供应影响较大？（）

A.原材料价格

B.消费者需求

C.技术创新

D.政策法规

15.下列哪个地区的消费者对方便面的喜好与其他地区差异较大？（）

A.华北地区

B.东北地区

C.华东地区

D.西南地区

16.下列哪种方便面产品类型在市场上销量较好？（）

A.粉面

B.干拌面

C.沸水面

D.冲泡面

17.下列哪个因素可能导致方便面在运输过程中出现变质？（）

A.高温

B.潮湿

C.振动

D.压力

18.在方便面市场分析中，以下哪个因素对市场竞争格局影响较大？（）

A.品牌影响力

B.销售渠道

C.生产规模

D.产品质量

19.下列哪种趋势表明方便面市场可能正在回暖？（）

A.企业加大广告投入

B.消费者对方便面需求减少

C.市场份额向大品牌集中

D.新产品研发减缓

20.下列哪个因素将有利于方便面行业的发展？（）

A.健康理念的普及

B.食品安全问题的频发

C.原材料价格的上涨

D.消费者购买力的下降

（以下为答题纸，请考生将答案填写在答题纸上。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响方便面的口感？（）

A.面条原料

B.压延次数

C.烫面时间

D.包装材料

2.方便面生产过程中，以下哪些步骤是为了提高面条的油炸效果？（）

A.控制面条含水量

B.提高油炸温度

C.延长油炸时间

D.使用高品质油脂

3.以下哪些添加剂可以用于改善方便面的色泽？（）

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.β-胡萝卜素

D.氧化铁

4.以下哪些包装方式可以提高方便面的保质期？（）

A.真空包装

B.脱氧包装

C.冷藏包装

D.铁罐包装

5.以下哪些因素会影响消费者对方便面的购买