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农村十二个家常菜

年夜饭，除夕夜的团圆饭，和家人一起围桌享受和家人一起制作

的家常美食。家常菜肴，简单做法，和家人在一起，只要开心，所有

的菜肴都是幸福的味道。分享12道农村家常热菜，有荤有素做法也普

通，年夜饭的菜单可安排上了。

一、香菇笋干红烧肉——经典的年菜，加点香菇和笋干，鲜美解腻。

食材：五花肉500克，野生笋干150克，姜3片，葱根4根、红烧酱

油3汤匙、冰糖15克，食用盐3克。

做法：1、笋干提前泡上3小时；2、备好姜葱，冰糖，红烧酱油；3

五花肉切块，大小相匀。5、笋干泡好之后需要焯水再切段。6、将调

料与五花肉拌匀，砂锅慢炖。

二、蚝油豆腐——豆腐，寓意为都是福。简单快捷也富有营养。

做法：豆腐切厚度均匀小块，入锅煎一煎至微黄，加入2汤匙蚝油、1

汤匙番茄酱，适量的清水、葱花、酱油、精盐，焖一焖出锅，用番茄

皮做花，撒上白芝麻，好看又好吃。

三、香炸藕丸——寓意团团圆圆，炸好的肉丸可入汤、炖、烧。

食材：猪肉末800克、莲藕泥400克、鸡蛋2个、姜10克、葱白10

克、生抽15克、盐5克、淀粉25克、清水200克、十三香少许、食

用油1000克。

做法：除了清水和精盐，所有食材混合，分次加入清水搅打上劲，后

加入精盐搅拌均匀，从虎口处挤出丸子，入锅炸制，浮起后捞出，可

以复炸至外层香脆上桌。

四、油焖茭白——茭白是一种水生蔬菜，鲜嫩脆爽，味甘甜，焖一焖

上桌，下酒又下饭的菜肴。

做法：茭白切成滚刀块，锅中入油，加入葱段炒香，加入茭白翻炒至

变软，加入老抽酱油，海鲜酱、少许糖，清水焖一焖，最后加入精盐

调味出锅。

五、荷兰豆炒腊肠——荷兰豆鲜嫩，与腊肠是完美搭配，加入几片胡

萝卜，好看又好吃。

做法：腊肠2根，切片，荷兰豆去须，与胡萝卜片焯水待用，腊肠炒

至透明，加入荷兰豆、胡萝卜片，少许生抽酱油、精盐调味，炒匀出

锅。

六、菊花里脊——里脊肉巧变花儿，酥脆酸甜，小朋友们可喜欢了。

所需要食材：大里脊400克；配料：姜2片、葱2根、鸡蛋2个、面

粉150克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5

汤匙，番茄酱3汤匙，水淀粉适量（粉和水1：5）食用油适量。

做法：1、将里脊肉放冰箱冷冻1-2小时，里脊肉变硬，但又能切得

动，两边放上筷子，里脊肉切成十字花刀；2、将里脊肉用姜葱水腌制

后，放到面粉中，均匀沾上面粉，抖去多余的面粉，入锅炸制出锅；

3、锅中制作糖醋汁（料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4

汤匙、水5汤匙）和水淀粉，加入少许番茄酱，食用油，拌匀后淋在

里脊肉上，上桌。

七、八宝大虾——大虾鲜嫩味美，怎么做都爱吃。

做法：大虾处理后，也可以制作开背虾更入味，大虾油炸后待用，锅

中加入食用油，八宝酱、辣椒丁、少许精盐，加入大虾炒匀即可出

锅。

八、鹰嘴豆炖猪蹄——猪蹄，也称为猪手，年菜有猪手，寓意为招

财。

做法：猪蹄焯水后，用姜、葱、红糖10克、红烧酱油3汤匙、精盐5

克、清水、黄酒，加入鹰嘴豆，高压锅炖肉键完成。

九、乌鸡汤——无鸡不成宴，一道鲜美营养的鸡汤，老少皆宜。

做法：乌鸡用开水焯烫后，红枣、虫草花、清水炖制1-2小时，上桌

时加入枸杞子。

十、清蒸鲈鱼——年年有余之寓意，蒸一蒸上桌，清淡鲜美。

做法：鲈鱼改刀后，盘中放上姜、葱，将鱼摆上，大火蒸8分钟，出

锅后放上葱丝、辣椒丝，淋上热油，淋上蒸鱼豉油。

学一道地方特色菜也不错，虽不正宗，但孩子们喜

欢呢。

食材：里脊肉250克，辅料：胡萝卜半根、京葱15克、姜10克、西

兰花20克、糖半勺、生抽1勺、料酒半汤匙、9度米醋适量、番茄酱

1汽匙、精盐适量、食用油适量、面粉与淀粉1比2。

做法：1、里脊肉切片，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1克盐、1汤

匙食用油拌匀，姜丝，腌制10分钟；2、用40克淀粉和20克面粉拌

成面糊，肉片包裹上浆，入锅炸制；3、锅中加入生抽、番茄酱3汤

匙，适量清水，5克玉米淀粉，适量米醋、半勺糖，调成料汁，加入

炸好的肉片炒匀，放上葱丝，上桌。

十二、蒜泥炒豆苗冬季里鲜嫩的蔬菜，炒一炒上桌总是光盘。

做法：豆苗洗好沥去水分，锅中食用油加热后，加入豆苗、蒜泥、少

许米酒、精盐翻炒几下，变色后出锅。