T∕GXAS 739-2024 广西柠檬鸭炒制技术规程.pdf

ICS67.120.20

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T/GXAS

团体标

准

T/GXAS739-2024

广西拧攘鸭炒制技术规程

Technicalc。deofpracticef。rstir-fryingGuangxiNingmengya

2024-06-21发布2024-06-27实施

广西标准化协会

发布

T/GXAS739-2024

前言

本文件参照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分z标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西烹饪餐饮行业协会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位＝南宁市兴宁区甘家界牌拧橡鸭餐饮店、广西烹饪餐饮行业协会、广西标准化协会、

广西甘家食品有限公司、广西甘家源餐饮管理有限公司、南宁市西乡塘区甘保辉拧橡鸭餐饮店、南宁鸿

辉餐饮管理有限公司、南宁市甘家界牌拧橡鸭饭店春晖店、南宁市甘家界牌拧橡鸭饭店、南宁市宏锦亭

餐厅、广西老甘家餐饮管理有限公司、广西标辉供应链管理有限公司、南宁市开台吃饭餐饮有限公司、

广西甘家界餐饮管理有限公司南宁凤岭分店、广西丫丫厨娘餐饮管理有限公司、南宁市甘家界牌拧橡鸭

青山店、广西丫丫厨娘餐饮管理有限公司南宁青山分公司、广西丫丫厨娘餐饮管理有限公司西关店、广

西丫丫厨娘餐饮管理有限公司安吉万达店、广西丫丫顺餐饮管理有限公司、广西丫丫姐餐饮管理有限公

司、广西丫丫顺餐饮管理有限公司南宁分公司、南宁市满园春农业技资有限公司、广西华兴食品集团有

限公司、广西厚膳食品有限公司、南宁博大高科计算有限公司、南宁博大全讯科技有限公司、广西博大

胜任信息技术有限公司、广西桂乡语贸易有限公司、广西高领投资有限公司、南宁市灵探计算机技术服

务工作室、广西老表记餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人＝甘保辉、甘保强、谢宏昭、吴东栋、梁芳利、黄紫薪、黄林华、黄贵有、李千

龙、吴鹏、雷辉、苏子华、陆妃妃、范玉琛、韦立先、陈建华、李样忠、罩思颖、黄宏业。

I

T/GXAS739-2024

广西拧攥鸭妙制技术规程

1范围

本文件界定了拧橡鸭的术语和定义，确立了广西拧橡鸭炒制的程序，规定了炒制工艺各阶段的操作

指示，给出了成晶感宫的说明，描述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于广西特色菜品拧橡鸭的加工e

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单〉适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2714食品安全国家标准酱脆菜

GB2716食品安全国家标准植物油

田2717食品安全国家标准酱泊

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7900白胡椒