《箬叶加工技术规范》.docx

ICS65.020.01

3311

CCSB05

浙江省丽水市地方标准

DB3311/TXXXX—XXXX

箬叶加工技术规范

（报批稿）

XXXX-XX-XX发布

XXXX-XX-XX实施

丽水市市场监督管理局?发布

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前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由丽水市林业局提出并归口。

本文件起草单位：遂昌县箬叶产业协会、遂昌县生态林业发展中心、丽水学院、遂昌县供销合作社

联合社、遂昌粽箬园贸易有限公司、遂昌昌盛农副产品专业合作社。

本文件主要起草人：刘仙石玄、朱强根、胡晓晴、郑子洪、郑伟成、周樟平、吴英俊、周紫球、尹

冰、钟小松。

本文件属首次发布。

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箬叶加工技术规范

1

范围

本文件规定了箬叶加工的术语和定义、加工工艺、原料准备、冷冻、分级、捆扎、干燥、回潮、挑

拣、包装、储藏和运输。

本文件适用于箬叶的加工。

2

规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

术语和定义

3

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

箬叶

俗称粽叶，禾本科箬竹属箬竹、阔叶箬竹等植物的叶子。

3.2

干箬叶

以鲜箬叶为原料，经过加工的箬叶干制品。

4

加工工艺

箬叶加工过程中的关键工艺见图1。

冷冻

原料准备

分级

捆扎

干燥

回潮

挑拣

包装

储藏

运输

图1箬叶加工工艺图

5

原料准备

5.1原料采摘

宜在7月～9月，当天采摘当年生箬叶，并去除叶鞘。

1

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5.2短期储藏

5.2.1采摘后的鲜叶应置于阴凉、通风、干燥且环境温度低于38℃的室内，存放时间不超过48h。放

置时应小捆散放，不宜袋装，且各小捆间不宜堆放、重叠。

5.2.2需冷冻后再加工的鲜叶，可置于-5℃～0℃的冷藏环境中预冷6h～12h。

6

冷冻

将新鲜或预冷处理的箬叶叠放平整，装入透气的编织袋中，压实，封紧袋口，放置于-10℃～-18℃

冷库中，冷冻时间不应超过6个月。

7

分级

7.1质量要求

挑拣出质量要求符合表1规定的鲜箬叶。

表1质量要求

项目

生物污染

叶片完整度

杂质

要求

无病虫害、无腐烂变质、无霉斑

边缘破损深度＜0.5cm、长度＜5cm

无肉眼可见的外来杂质

气味

具有箬叶固有的清新气味，无异味

绿色，无黄化

颜色

7.2规格分级

7.2.1对符合质量要求的叶片长度和宽度进行测量；测量标准如下：长度以叶尖和叶基宽度分别达到

1cm处为测量点，宽度以叶面最宽处为测量点，见图2。

图2长度和宽度的测量标准

7.2.2依据表2进行规格分级。

2

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表2规格分级要求

单位：cm

等级

中叶

≥36

≥7.5

规格

大叶

≥38

≥10

小叶

长度

宽度

30≤长度＜36

6≤宽度＜7.5

8

捆扎

将同规格的箬叶整齐叠放，叶面朝同一侧。根据分级要求，取同一等级的40张～60张新鲜箬叶大致

均匀分为两部分，叶正面相对、叶背朝外。

宜用马莲草、咸水草等水草捆扎成小把，捆扎材料不应超过总重量的2.5%，见图3。

图3捆扎示意图

9

干燥

9.1设备

宜选用容量为500kg～600kg、温控区间在70℃～100℃的烘窑，或容量为1500kg～2400kg、

温控区间为30℃～70℃的电烘房。

注：烘窑以生物质颗粒为燃料；电烘房以烘干机为热动力，烘干机的额定功率为23.6kW。

9.2盛装工具

宜用钢筋筐，尺寸宜为长×宽×高＝（100～140）cm×（50～60）cm×40cm。

9.3干燥过程

9.3.1原料准备

将捆扎好的箬叶小把叠放在钢筋框中，叶尖朝上排列，正置送入烘窑或电烘房。

9.3.2过程控制

9.3.2.1烘窑

烘窑干燥流程对应的温度控制、干燥时间和排风情况见表3。

3

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表3烘窑的干燥流程

干燥流程

第一阶段

第二阶段

第三阶段

温度控制区间

干燥时间

排风情况

70℃～80℃

80℃～90℃

90℃～100℃

6h

2h

4h

排风扇连续往外排风

排风扇连续往外排风

封闭外排风口，排风