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食品工厂设计复习题1--第1页

⾷品⼯⼚设计复习题1

⾷品⼯⼚设计复习题

绪论

什么是⼯⼚设计？

概念：将⼀个待建⼯程项⽬（⼀个⼯⼚、车间或⼀套设备等）按照其技术要求，由⼯程技术⼈员⽤图纸、表格和⽂字说明的形式表达出来，然后由施⼯⼈员建设完成的⼀系列程序。

⼯⼚设计⼀般以（初步设计中的⼯艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间）为主。

第⼀章

1、基本建设的分类

基本建设按其经济⽬的可以分为⽣产性建设与⾮⽣产性建设

按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。

2、基本建设包括哪⼏个阶段？

建设前期：在项⽬建设程序中，项⽬建议书、可⾏性研究、编制设计计划任务书的项⽬建设准备阶段；

建设时期：勘察、设计、施⼯、安装、⽣产准备与试产、验收阶段；

⽣产时期：交付⽣产后⽣产经营阶段。

3、什么是可⾏性研究？

通过对项⽬有关的⼯程、技术、经济等各⽅⾯条件和情况进⾏调查、研究、分析，对各种可能的建设⽅案和技术⽅案进⾏⽐较论证，并对项⽬建成后的经济效益进⾏预测和评价的⼀

此考查项⽬技术上的先进性和适⽤性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可⾏性。

可⾏性研究是对拟建项⽬在⼯程技术、经济及社会、环境保护等⽅⾯的可⾏性和合理性进⾏的研究。

4、⼯⼚设计通常采⽤哪两个阶段的设计？

⼆阶段设计：扩初设计（初步设计）和施⼯图设计

5、⾷品⼯⼚包括⼯艺设计与⾮⼯艺设计，各包括哪些⽅⾯？他们之间的关系是怎样的？

⼯艺设计：就是按⼯艺要求进⾏⼯⼚设计，其中⼜以车间⼯艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为⾮⼯艺设计的设计依据。

⾮⼯艺设计包括：总平⾯、⼟建、采暖通风、给排⽔、供电及⾃控、制冷、动⼒、环保等的设计，有时还包括设备的设计。

关系：⼯艺向⼟建提出⼯艺要求，⽽⼟建给⼯艺提供符合⼯艺要求的建筑；

⼯艺向给排⽔、电、汽、冷、暖、风等提出⼯艺要求和有关数据，⽽⽔、电、汽等⼜反过来为⼯艺提供有关车间安装图；

⼟建对给排⽔、电、汽、冷、暖、风等提供有关,⽽给排⽔建筑、电、汽等⼜给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；

⽤电各⼯程⼯种如⼯艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出⽤电资料；

⽤⽔各⼯程⼯种如⼯艺、冷、风、汽、消防等给排⽔提出⽤⽔资料。

第⼆章

6、⾷品⼯⼚⼚址选择的原则和需要考虑的因素。

基本原则：1.贯彻执⾏国家的⽅针政策2.⾃然条件符合⽣产要求3.⼚址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动⼒等⽣产要素的限度区位来综合分析确定。4.投资和经济效果（1）

⽔、电、汽条件（2）运输条件（3）⽣活条件5.充分考虑环境保护和综合利⽤6.节约⽤地

（⼀）⾃然条件

1.地理位置发酵⾷品⼚址应设在⼯业区的上风位置，⼚址周围应有良好的卫⽣环境，⽆有害⽓体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等⼈流、物流⽐较密集的区域

2.地形、地势域地质。地形：⼚区场地应当⽐较规整⽽且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利⽤地势：整齐平坦、开阔，⾃然坡度最好在5／1000以下。地质：⼚址处不能在滑

坡地质结构上，⼟层要深厚，性质均⼀，具有⾜够的承载能⼒

3．⽔⽂：要有丰富的⽔源包括地表⽔、深层⽔(深井⽔)、⽔库⽔(⾬⽔)、江河⽔(露天⽔)及泉⽔(有压⽔)和城市⾃来⽔等

4.⽓象：包括温度、湿度、⾬雪、冰冻、⽇照、⽓压、风向等。

5.地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准

(⼆)技术经济条件1.原料供应与产品销售2.能源供应3.给排⽔4.⼚址选择应有⾜够的场地⾯积5.节约⽤地

6.交通运输

7.企业的协作和城市规划

7、⼚址选择程序⼀般包括哪三个阶段？

⼀般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制⼚址选择报告三个阶段。

8、⾷品⼯⼚选址的⼯作程序和⽐较⽅法

⼚址选择程序⼀般包括准备、现场调查和编制⼚址选择报告三个阶段。

1.准备阶段

组织准备：按项⽬⾪属关系，由主管部门组织勘察、设计、城市建设、环境保护、交通运输、⽔⽂地质等单位的⼈员，及当地有关部门的⼈员，共同组成选址⼯作组。

技术准备：选址⼯作⼈员根据拟建项⽬的设计任务书，以及审批机关对拟建项⽬选址的指标和要求，制定选址⼯作计划，编制⼚址选择指标和收集资料提纲。

2.现场调查阶段：现场调查是⼚址选择