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团体标准《梧州猪脚姜加工技术规程》（征求意见稿）编制说明

一、项目来源

根据《关于下达2022年第六十九批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2022〕165号）文件精神，由梧州市市场监督管理局、梧州市工业和信息化局提出，由梧州市市场监督管理局、梧州市产品质量检验所、梧州市食品药品审评查验中心、梧州市食品药品检验所、梧州市工业和信息化局、梧州市饮食业商会、广西梧州阿卿猪脚姜食品有限公司、梧州市阿卿月子酸姜店中山路店、梧州市恩兆母婴护理服务有限公司共同起草的团体标准《梧州猪脚姜加工技术规程》（项目编号：2022-6901）获批立项。

二、项目背景及目的意义

近年来，区政府高度重视地方特色食品产业的发展。2018年，广西壮族自治区人民政府印发了《关于提升质量安全推动地方特色食品产业发展的实施意见》，提出要提升质量安全推动地方特色食品产业发展。2020年11月，广西壮族自治区人民政府办公厅印发《关于支持梧州市加快特色食品产业振兴发展若干政策的通知》（桂政办发〔2020〕84号），提出支持梧州市加快发展特色食品产业，振兴梧州市特色食品品牌，推进特色食品标准化建设，完善特色食品产业标准体系。

一直以来，市委、市政府高度重视特色食品产业，以“严标准、树品牌、强龙头、聚集群”为抓手，坚持做好“食品”这篇大文章，打造地方特色食品产业高质量发展的“梧州样本”。海纳百川，力争上游，着眼构建广西供粤港澳大湾区特色食品生产、加工及流通服务体系，大力实施食品产业发展“六个一”战略，致力于让梧州成为“东融”战略实施的优秀范本。梧州猪脚姜作为梧州地方特色食品之一，也得到政府的重视发展。

猪脚姜，又称“鸡蛋猪脚姜”，是岭南特色的经典美食，猪脚富含胶原蛋白，适合各种人群。梧州猪脚姜的主要原料为本地老姜/黄姜、猪脚、黑米醋、鸡蛋。梧州猪脚姜味道酸甜爽滑、肥而不腻。秋冬滋补，进食猪脚姜，既能养颜美容，又能补身体。猪脚姜里的姜已熬制了一、两个月，姜熬到没有辛辣味，粉粉的，甜甜的，十分可口。梧州猪脚姜曾在美食大赛上多次获得名次及奖牌，猪脚姜（梧州市阿卿猪脚姜）获得“广西有味?百县千菜”2021广西非遗特色美食大赛（特色小吃类）铜奖、2019年第四届梧州特色小吃展评金牌特色小吃等。梧州猪脚姜历史渊源久远，文化底蕴厚重，味蕾感觉独特，是梧州文化和梧州人生活的重要组成部分，并为广大游客所接受、所钟爱，已成为梧州的地方特色美食之一，市场前景广阔，像梧州市阿卿月子酸姜店珠玑广场店，2021年营业额是43万，今年至今营业额是14万；拇指哥猪脚姜小吃店年营业额6.6万，藤县石英饮食店年营业额3万。

现今，梧州市委、市政府正致力于挖掘梧州特色食品，梧州猪脚姜作为梧州人人皆知的地方特色美食，其发展得到大力支持。推动梧州猪脚姜由“小特产”向“大产业”转变发展，推动梧州猪脚姜特色食品产业产业化、标准化、品牌化发展，着力将梧州猪脚姜打造成为知名品牌，通过其发展形成一张梧州特色城市名片，助力城市发展。

通过制定团体标准《梧州猪脚姜加工技术规程》，以标准为抓手，确立梧州猪脚姜加工的程序，界定梧州猪脚姜的术语和定义，统一规范加工过程卫生、设备及工具、原辅料、加工用水的要求以及传统手工加工工艺、工业化加工工艺各阶段的操作指示，有利于传承梧州猪脚姜传统制作加工工艺，对保证梧州猪脚姜产品卫生质量和独特的风味口感，传承和宣传梧州猪脚姜美食文化，提高消费者对梧州猪脚姜的评价，打造梧州猪脚姜区域品牌，促进梧州猪脚姜特色食品产业高质量发展具有重要意义。

三、项目编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《梧州猪脚姜加工技术规程》项目任务下达后，梧州市市场监督管理局、梧州市产品质量检验所、梧州市食品药品审评查验中心、梧州市食品药品检验所、梧州市工业和信息化局、梧州市饮食业商会、广西梧州阿卿猪脚姜食品有限公司、梧州市阿卿月子酸姜店中山路店、梧州市恩兆母婴护理服务有限公司等单位成立了标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由梧州市市场监督管理局、梧州市工业和信息化局组成标准编制工作组完成。

编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。

资料收集组负责国内外有关梧州猪脚姜加工技术的文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前人对梧州猪脚姜加工技术的研究情况和目前科学界对梧州猪脚姜加工技术的研究进展。

草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。

标准实施组负责《梧州猪脚姜加工技术规程》团体标准发布后，组织梧州猪脚姜加工企业、梧州猪脚姜商户开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相