老年人膳食结构老年人膳食与营养成都罗丹.pptx

老年人膳食与营养老年人膳食结构成都职业技术学院主讲教师：罗丹

老年人膳食结构一指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重；膳食结构不是一成不变的；人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。膳食结构

老年人膳食结构一老年人的膳食结构能量蛋白质脂肪维生素矿物质

老年人膳食结构一（一）能量老年人能量供给应根据劳动强度和个体自身情况来调整。能量消耗呈逐渐减少的趋势。能量摄入主要应该以能够维持健康体重相对稳定为准。体重增长说明能量摄入超过了能量消耗体重下降说明能量摄入少于能量消耗

老年人膳食结构一（二）蛋白质对蛋白质的需求没有减少。有学者认为老年人每日的蛋白质摄入量应该为每千克体重1.0~1.3g才能达到氮平衡。一般来说，健康老年人蛋类、奶类、瘦肉类、鱼类、豆类等优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的50%左右。

老年人膳食结构一（三）脂肪我国营养学会推荐老年人膳食脂肪供能应占总能量的比例与其他年龄段成人一样，也是20%~30%，不超过30%。控制膳食中的饱和脂肪酸摄入量对改善血脂和降低心脑血管疾病有重要意义，因此我国营养学会推荐老年人饱和脂肪酸供能不应超过总能量的10%。每日膳食反式脂肪酸供能应小于总能量的1%。

老年人膳食结构一（三）脂肪2002年中国居民营养与健康状况调查数据显示，我国居民包括老年健康人群，每日胆固醇的平均摄入量均低于250mg，处于安全水平，所以没有必要像以前一样强调限量。目前的证据支持每日吃一个鸡蛋不会增加胆固醇异常和心脏病的风险。

摄入过多，易引起高脂血症，增加发生心血管疾病的风险。摄入过低很可能导致酮症、组织蛋白质过分分解和矿物质的损失，同样对健康不利。老年人膳食结构一（四）碳水化合物我国老年人的主要能量来源，每日碳水化合物供能占总能量的50%~65%比较合适。

老年人膳食结构一（四）碳水化合物我国老年人的主要能量来源，每日碳水化合物供能占总能量的50%~65%比较合适。为满足体内糖原消耗和脑神经系统的需要，老年人每日应至少摄入100~150g的碳水化合物。

老年人膳食结构一（五）维生素充足的维生素对延缓衰老、增强老年人抵抗力很有意义。维生素D能增加钙和磷在小肠内的吸收，促进钙沉积于骨骼，有利于骨骼和牙齿的健康。缺乏维生素D可能会发生骨质软化症和骨质疏松症。食物补充老年人还应适当多晒太阳，促进自身皮肤合成维生素D

老年人膳食结构一（五）维生素维生素E有很强的抗氧化作用，在体内可预防多不饱和脂肪酸发生氧化作用而产生自由基，对老年人延缓衰老、预防心脑血管疾病和癌症都具有重要的意义；

老年人膳食结构一（五）维生素维生素B和叶酸有助于降低体内同型半胱氨酸水平减少心脑血管疾病的发病危险；维生素C有很强的抗氧化作用，还能促进铁吸收和维持正常免疫功能。

老年人膳食结构一（五）维生素老年人成年人维生素D、维生素B老年人成年人烟酸老年人=成年人维生素A、维生素E、维生素K、维生素B、维生素C、叶酸、胆碱、生物素推荐摄入量

老年人膳食结构一（六）矿物质中国营养学会推荐的老年人矿物质的摄入量与成年人基本一致，比如碘、锌、硒、钾、铁都与成年人一样，磷、钠、镁略低于成年人，钙高于成年人。

老年人膳食结构一（六）矿物质钙有利于老年人骨骼和牙齿的健康，但老年人对钙的吸收率下降，一般只有20%左右，因此容易出现骨质疏松症、腰腿酸痛等病症，特别是女性，绝经后由于体内雌激素水平下降，骨质丢失增加，更容易出现骨质疏松症。01钙

老年人膳食结构一（六）矿物质01钙

老年人膳食结构一（六）矿物质01钙我国50岁以上中老年人钙的推荐摄入量为1000mg/d，高于其他年龄段成年人的800mg/d。

老年人膳食结构一（六）矿物质02锌锌能影响老年人的中枢神经系统活动和免疫功能，锌缺乏会导致老年人食欲不振、认知行为改变、皮肤改变和免疫功能障碍等。

老年人膳食结构一（六）矿物质03硒硒作为谷胱甘肤过氧化物酶的活性成分，在体内能与维牛素E等抗氧化物质一起协同作用，清除自由基，对抗细胞膜脂质过氧化作用，对延缓衰老、预防癌症和心血管等慢性病都很有意义。

老年人膳食结构一（六）矿物质04铁铁作为构成血红蛋白、肌红蛋白、呼吸酶的重要成分，与红细胞的形成和成熟有关，参与体内氧的运送和组织呼吸过程老年人由于咀嚼功能下降，膳食质量相对较差，动物性食物常有不足，同时对铁的吸收率也有下降，所以缺铁性贫血较为常见。

老年人膳食结构一（六）矿物质05钠钠摄入过多会增加老年人患高血压、脑卒中（俗称中风）冠心病等疾病的风险，但老年人由于味觉变化，进食越来越咸，容易摄入过多的钠。

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