食品安全示范创建总结 .pdfVIP

食品安全示范创建总结

食品安全示范创建总结

食品安全与民众的身体健康是有着密切的联系的!为了让大家有

所参考，下面提供食品安全示范创建总结，以供赏析和参考借鉴!

酒店餐饮的食品安全工作是酒店经营工作中的一项非常重要的基

础性工作，它直接关系到广大用餐宾客的身体健康和生命安全，关

系到酒店正常的经营运转，也关系到酒店的发展和社会稳定。本酒

店根据上级部门的要求，高度重视酒店餐饮的食品安全工作，以宾

客为本，强化内部管理，积极推行五常法管理模式，确保餐饮食品

卫生安全，努力提高服务质量，满足广宾客的就餐要求。

1、酒店的基本情况

**古驿文化主题酒店地处竹乡**核心商业区，毗邻**古驿文化公

园，酒店总建筑面积35000平方米，138套精巧雅致的客房及两幢

尊贵独享私密豪华的庭院别墅，19个豪华餐饮包厢是宴请尊贵宾客

的最佳场所;各类大、中、小型会场5个，可同时容纳450人举行宴

会或会议，设有专业健身俱乐部、恒温室内游泳馆及豪华KTV包厢，

演艺吧等娱乐康体设施。

2、酒店食品安全工作各项措施

(1)完善食品安全管理组织，加强领导

酒店成立了食品安全管理小组，以酒店总经理为组长，进一小加

大对食品卫生安全的管理力度。

组长：xx

副组长：xx

成员：xx

同时聘任彭小龙为专(兼)职食品卫生管理员。

(2)加大投入，满足厨房五常法管理的要求

在酒店厨房建成使用前，根据厨房的规模、布局，由专业厂家设

计了一套较为先进的厨房设备，并安装投入使用。20XX年酒店厨房

开始推行五常法管理模式，根据五常法管理的要求和实际使用的需

要，陆续安装添置了必要的设备，如：监控探头、货架、感应水龙

头等，从而保证了五常法的有序开展。

(3)开展多种开式的食品安全培训教育活动，提高认识

酒店餐饮管理人员积极参加上级部门举办的每次食品安全培训班，

提高认识，明确责任。邀请专家到酒店为餐饮从业人员讲课，统一

思想认识，带领餐饮管理人员到兄弟酒店参观学习，学习先进经验，

提高员工对五常法管理模式的感性认识。经堂组织餐饮人员学习食

品安全知识，观看预防食物中毒的宣片，提高全体员工对食品安全

重要性的认识，增强预防食品安全事故的意识和能力。每年10月统

一组织所有员工到卫生防疫站接受卫生知识培训，并做好健康证的

办理。

(4)加强日常管理，落实各项制度

严把主辅原料采购关，采用公开招标的方式确定供应商，落实专

人进行验收，确保质量，采购的蔬菜进行农药残留检测。认真落实

食品留样制度，有专用的留样冰箱。实行员工晨检制度，上班后由

领班进行晨检，没有问题方可到岗。完善餐厨废弃物处理制度，剩

余饭菜由附近养猪专业户回收，与之签订收购协议并作好记录。原

料采购、加工、保存、清洗消毒、个人及环境卫生各个环节都有相

应的制度并认真落实，保证了宾客的饮食卫生安全。

(5)加强督查，不断提高

酒店成立了五常法管理小组，由酒店中高层管理人员组成，管理

组根据《酒店五常法管理制度》对厨房进行督查、考核，并与员工

的绩效工资相挂钩，采取激励措施，使全体工作人员严格要求自己，

不断提高自身素质，逐步养成良好的操作习惯，提高规范程度，每

季度开展评比，表彰先进，鞭策后进。

酒店通过实施五常法管理，在卫生、安全、质量、效率等方面有

显著提高，得到了广大客宾、员工的认可和上级主管部门的认可，

到目前为止，本酒店未发生食品卫生安全事故。

我县从今年3月份起，开始餐饮服务食品安全示范街的创建工作，

县里领导十分重视，亲自过问，并牵头协调与旅游局加强协作，要

把我们这项创建工作于旅游开发结合起来，计划定名为“豫宁大道

饮食文化特色街”，通过挖掘出xx特有饮食文化，宣传我县餐饮品

牌特色，提升行业形象和竞争力，处境餐饮业的快速发展。因此我

们这次特殊技的创建赋予了新的内涵，具有十分重要意义。下面，

对本次特色街地创建做个简要点评。

一、选定特色街地段区域

选择以“_________”

二、特色街创建历程简要说明

一是积极开展调查摸底，把握特色街餐饮单位真实情况。从3月

中旬开始，按照省市局创建特色街的要求，对特色街内的餐饮服务

单位进行拉网式的摸底调查，摸清各类餐饮单位的基本情况，并将

证照取得情况、经营场所、业主基本情况、从业人员情况、餐饮服

务范围及后厨硬件设施