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疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度

第一章总则

为保障疫情防控期间学生食堂的食品安全，维护广大师生的身体健康与生命安全，确保食品供应的安全、卫生与营养，根据《食品安全法》《传染病防治法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理制度。

第二章适用范围

本制度适用于我校所有学生食堂、临时餐饮服务点及相关食品供应单位。所有参与食品制作、加工、配送及经营的工作人员均需遵守本制度。

第三章管理目标

1.确保食品安全：通过严格的管理措施，确保学生食堂内所有食品的安全、卫生，避免食源性疾病的发生。

2.落实疫情防控：在食品安全管理中，严格落实疫情防控措施，确保师生的健康安全。

3.提高应急处置能力：建立完善的食品安全应急预案，及时有效地处理突发事件。

第四章组织机构与职责

1.食品安全管理委员会

成立学校食品安全管理委员会，负责统筹协调食品安全工作，制定相关政策和管理措施，定期组织食品安全培训。

2.食堂负责人

负责食堂日常管理，落实食品安全管理制度，确保食品原料的采购、存储、加工及配送符合安全卫生标准。

3.食品安全监督员

指派专人负责食品安全的监督检查工作，定期对食堂进行食品安全及卫生检查，并提出改进建议。

4.全体员工

全体员工应接受专业培训，了解食品安全知识，严格执行食品操作规范，确保自身健康，定期进行健康检查。

第五章食品采购管理

1.供应商资质审核

所有食品采购的供应商必须具备合法的经营许可证和食品卫生许可证，定期进行审核。

2.食品原料采购

食材采购应选择新鲜、无污染的原材料，严禁采购过期、变质或来源不明的食品，确保食品的安全性和营养价值。

3.索证索票制度

采购每批食品原料时，必须索取相关的检验检疫合格证明和发票，建立采购台账。

第六章食品存储管理

1.存储环境要求

食品存储区应保持干燥、通风，温度适宜，避免阳光直射，防止食品受潮和变质。

2.分类存储

食品应分类分区存放，生熟食品分开，确保防止交叉污染。

3.定期检查

定期对存储食品进行检查，剔除过期、变质的食品，确保库存食品的安全。

第七章食品加工管理

1.卫生操作规范

食堂员工在加工食品时必须穿戴工作服、口罩和手套，保持个人卫生，严禁带病上岗。

2.加工流程规范

食品加工应遵循从原料准备、处理、烹饪到成品出餐的每一个环节，确保各环节符合卫生标准，避免污染。

3.温度控制

食品加工过程中应严格控制烹饪温度，确保食品中心温度达到规定标准，防止食源性疾病的发生。

第八章食品配送管理

1.配送车辆管理

食品配送车辆应保持清洁，定期消毒，避免因运输过程造成食品污染。

2.配送人员健康管理

配送人员应定期进行健康检查，确保无传染病症状，配送过程中须佩戴口罩和手套。

3.配送记录

建立配送台账，记录配送时间、地点、食品种类及数量，确保食品来源可追溯。

第九章疫情防控措施

1.健康监测

食堂员工每日上岗前进行体温检测，发现异常情况立即上报并隔离，避免潜在病毒传播。

2.人员流动管理

限制外来人员进入食堂，食堂内部员工应保持社交距离，尽量减少人员聚集。

3.消毒措施

食堂内外及所有食品接触面应定期消毒，尤其是高频接触区域，如门把手、桌椅等。

第十章食品安全应急预案

1.突发事件报告

一旦发现食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告学校食品安全管理委员会，迅速采取措施处理。

2.应急处理流程

应急处理流程包括：事件确认、信息报告、现场处置、善后处理及信息反馈。

3.培训演练

定期组织食品安全应急演练，提高全体员工应对突发事件的能力。

第十一章监督与评估

1.定期检查

学校食品安全管理委员会应定期对食堂食品安全进行检查，确保制度落实到位。

2.评估反馈

设立食品安全反馈机制，鼓励师生对食品安全管理提出意见和建议，及时改进工作。

3.违规处理

对违反食品安全管理制度的行为，视情节轻重给予相应的处罚，确保制度的严肃性。

附则

本制度由学校食品安全管理委员会解释，自颁布之日起实施。根据实际情况，本制度将适时修订并公布。希望全体教职员工及学生共同遵守，确保我校食品安全管理制度的有效实施。