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食品添加剂复习题2(含答案)--第1页
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《食品添加剂》复习题
一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，
每题1分，共20分）
1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（D）。
A：GB2760-2007：GB2760-2001B：CGB2760-1996：GB2760-2011D
2.确定物质ADI值的客观依据是（B）。
A：暴露量评估B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害：风险特征描述D
3.在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（A）。
A：L-抗坏血酸：核黄素CB：硫胺素：β-胡萝卜素D
4.我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（C）而最大残留量小
于30mg/kg。
A：0.3g/kg：0.5g/kg：C0.15g/kgB：0.25g/kgD
5.下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（D）
A：没食子酸丙酯：丁基羟基茴香醚BC：二丁基羟基甲苯：维生D素E
6.味精的化学名是（C）。
A：谷氨酸钾：鸟苷B酸二钠C：谷氨酸钠：谷氨D酸钙
7.下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（C）。
A：甲壳素：纳塔霉B素C：乳酸链球菌素：大D蒜辣素
8.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A）。
A：木糖醇：阿斯巴甜C：甜蜜B素：糖精D
9.下面哪一种属于天然着色剂？（C）
A：柠檬黄：日落黄C：B红曲红：胭脂红D
10.下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（C）。
A：苯甲酸：脱氢醋B酸钠C：山梨酸：D丙酸钠
11.苯甲酸在（C）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A：中性：高温C：酸性B：碱性D
12.石膏属于哪一种食品添加剂？（A）
A：凝固剂：被膜剂C：增稠B剂：乳化剂D
13.在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（A）。
A：乙基麦芽酚：茶多酚C：BBHA：BHTD
14.亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（C）使用。
A：发色剂：防腐剂C：漂白B剂：凝固剂D
15.下列物质属于甜味剂的有（B）。
A：苯甲酸B：麦芽糖醇C：谷氨酸钠：山梨D酸
16.乳化剂的HLB值越小，其亲水性（A）。
A：越小：越大C：不变B：不相关D
17.羧甲基纤维素钠是一种（C）。
A：甜味剂：乳化剂C：增稠B剂：防腐剂D
18．经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（D）。
A：亚硫酸钠：磷酸三B钠C：硬脂酸钠：碳酸氢钠D
19．根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（D）。
A：BHAB：TBHQC：VE：DVC
20．相对甜度是
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