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前厅与后厨沟通3步走

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前厅与厨房两者之间是密不可分、不可分割的。

客人在餐厅进餐时发生的情况，如菜的份量、菜品

口味的咸淡、菜价贵、汤饭要求回烧加热等，都需

要与厨房进行及时密切的配合，协调一致，否那么

便会影响效劳质量、营业收入甚至酒店声誉。

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厨房的责任是及时为宾客提供优质菜品，而菜品

质量的权威评判者那么是就餐客人。

而客人的意见和建议那么要靠前厅部门转达给厨

房，以改进生产出品质量，使产品更加适销对路，

使顾客满意。

厨房要及时通报估清或已售完菜式，使点菜效劳

员能主动引导客人点菜工作。

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前厅要协助厨房出菜速度、温度和次序等质量问题，帮助

推销特色、创新或急销的菜点。

厨房要主动征求、虚心听取前厅部门的意见，不断改进工

作，以积极、诚恳的态度搞好与前厅的沟通与联系。

任何一个细节出现问题都可能影响到客人，影响到客人对

餐厅对饭店的一个整体的印象。

因此，前厅与厨房要经常进行交流，沟通信息和融洽关系，

这是个非常重要的事情。

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一．开餐前准备工作中存在的问题：

在开餐前前厅和厨房之前需要沟通的信息有很多。

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首先，前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜

品情况。

现在很多前厅都意识到这一点的重要性，却没有

严格地落实到日常的工作中。

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直接导致的后果就是效劳人员在为客人点菜的过

程中就会出现问题，客人点这这没有，点那那也

没有，就会产生一种烦躁的情绪，对后面的效劳

就会有影响，更重要的是不能把前厅的特色菜品

推荐给客人，饭店也没法培育金牌菜品。

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其次，前房得及时与效劳员沟通每天厨房特别推

出的菜肴

效劳员在推荐菜肴的过程中没有去注意厨房急需

推出的菜肴，因为有的菜品是不可储藏的例如：

青叶类蔬菜〔板蓝根、罗布麻、菠菜〕等，这些

菜长时间没有销售出去会导致餐厅食品本钱的浪费。