第四届品酒师竞赛复习试题.doc

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第四届品酒师竞赛复习试题

1.采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。

答：()

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

解析：暂无解析

2.要形成一个产品独特的风味特征，必须具备四个方面的关键因素：即①粮食②发酵设备③发酵剂④独特的生产工艺。

答：()

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

解析：暂无解析

3.果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

答：()

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

解析：暂无解析

4.高粱中若单宁含