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餐饮场所卫生标准测评考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.餐饮场所的厨房操作台面应保持清洁，以下哪个标准是错误的？（）

A.无油渍

B.无水迹

C.可以有食物残渣

D.表面光滑易于清洁

2.餐饮场所的冷菜间温度应控制在多少以下？（）

A.10℃

B.12℃

C.15℃

D.20℃

3.以下哪种行为不符合餐饮场所卫生标准？（）

A.工作人员穿戴清洁的工作服

B.工作人员定期进行健康检查

C.食品与杂物混放

D.定期进行消毒

4.餐饮场所的厨房排油烟设备应至少多久清洗一次？（）

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每年一次

5.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.生食和熟食分开存放

B.冷藏食品在0-5℃的温度下存放

C.食品与化学品混放

D.遵循先进先出的原则

6.餐饮场所的餐具消毒方式以下哪种是正确的？（）

A.用清水冲洗

B.用洗涤剂清洗后自然晾干

C.高温蒸汽消毒

D.用酒精擦拭

7.餐饮场所的卫生间卫生以下哪项是必须的？（）

A.提供洗手液

B.每天清洁地面

C.定期检查马桶冲水情况

D.所有选项都是必须的

8.餐饮场所的垃圾处理以下哪种方式是正确的？（）

A.食品垃圾与其他垃圾混合处理

B.垃圾及时清运，避免过夜

C.垃圾桶无需定期清洁

D.垃圾堆放于厨房内

9.餐饮场所的工作人员以下哪种行为是正确的？（）

A.勤剪指甲，保持手部卫生

B.打喷嚏时不用手遮挡

C.工作时可以佩戴饰品

D.可以穿着便服进行食品加工

10.餐饮场所的食品安全管理以下哪种做法是正确的？（）

A.定期对食品进行抽检

B.不购买来源不明的食品

C.不对过期食品进行标识

D.食品加工人员无需持健康证

11.以下哪种情况需要进行餐饮场所的全面消毒？（）

A.每周一次

B.发现食物中毒事件后

C.每年春节前

D.只有领导检查时

12.餐饮场所的厨房工作人员以下哪种做法是正确的？（）

A.工作时吸烟

B.随意更换工作服

C.保持个人卫生

D.不进行手部卫生处理

13.餐饮场所的餐厅以下哪种设施是必须的？（）

A.食品展示柜

B.残食处理区

C.空气清新剂

D.一次性手套

14.餐饮场所的食品加工工具以下哪种做法是正确的？（）

A.生食和熟食工具交叉使用

B.定期高温消毒

C.使用后自然晾干

D.用洗涤剂清洗后直接使用

15.以下哪种行为可能导致餐饮场所的卫生问题？（）

A.定期对员工进行卫生培训

B.储存食品时注意温度控制

C.垃圾处理不及时

D.工作人员穿戴整洁的工作服

16.餐饮场所的生食海鲜以下哪种处理方法是正确的？（）

A.直接冷藏

B.清洗后冷藏

C.不用清洗直接烹饪

D.储存在室温下

17.餐饮场所的食品仓库以下哪种做法是正确的？（）

A.食品与墙壁保持一定距离

B.仓库内可以堆放杂物

C.食品可以直接放在地面上

D.仓库无需定期通风

18.餐饮场所的饮用水以下哪种标准是正确的？（）

A.无色、无味、透明

B.可以有异味

C.可以有悬浮物

D.可以有颜色

19.餐饮场所的灭蝇措施以下哪种是正确的？（）

A.使用化学药剂

B.定期清理垃圾

C.开放式食品展示

D.无需采取任何措施

20.餐饮场所的卫生培训以下哪种做法是正确的？（）

A.新员工入职后立即进行培训

B.每年进行一次卫生培训

C.只有管理层需要接受卫生培训

D.无需定期进行卫生培训

（注：以下为答题纸，请将所选答案填入括号内）：

1.（）2.（）3.（）4.（）5.（）

6.（）7.（）8.（）9.（）10.（）

11.（）12.（）13.（）14.（）15.（）

16.（）17.（）18.（）19.（）20.（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.餐饮场所卫生管理中，以下哪些是正确的个人卫生习惯？（）

A.勤洗手

B.工作时佩戴饰品

C.定期剪指甲

D.打喷嚏时使用纸巾遮挡

2.以下哪些措施可以有效防止餐饮场所的交叉污染？（）

A.生食和熟食分开存放

B.使用不同颜色的刀具和砧板

C.食品加工前后手部卫生处理

D.所有食