湖南省餐饮食品计量规范.doc

PAGE2

PAGE1

餐饮食品计量规范

1范围

本文件规定了餐饮食品计量的术语和定义、要求。

本文件适用于本省营业性餐饮场所（含网络餐饮服务）的食品计量管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1647零售商品称重计量检验规则

DB43/T421.1X菜基本术语、分类与命名第一部分X菜基本术语

《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局2023年第70号令）

3术语和定义

DB43/T421.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

网络餐饮服务

网络餐饮服务第三方平台提供者、通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者利用互联网提供餐饮服务。

3.2

生料

未经加热的烹饪食品原料。

3.3

熟料

已经预先熟制的烹饪食品原料。

3.4

菜点

菜品、点心的合称。

3.5

包餐

协议用餐

开餐前与消费者达成的就餐标准、就餐规格，定时用餐的就餐形式。

4要求

4.1总则

餐饮食品经营者应当自觉遵守计量法律、法规、规章及有关规定，遵循公平、公正、公开的原则，保证所经营的餐饮食品计量准确，工作计量器具合格，正确使用国家法定计量单位。

4.2计量标注

4.2.1餐饮经营者应建立产品标准卡，格式见附录A，上面应标明：

a）菜点、饮品的名称；

b）菜点的主要生料、熟料及饮品的净含量。净含量的标注要求如下：

1）菜点应标明主要原料的净含量；

2）饮品应标明每份的净含量；

3）分不同规格分量的，应分别标注净含量。

4.2.2网络餐饮服务应在平台页面上向消费者公示菜点、饮品的名称、规格、净含量。

4.2.3包餐应依据协议执行。

4.3计量器具

4.3.1称量质量时应配备衡器。

4.3.2称量体积时应配备量筒（杯）或其它容器。

4.3.3计量器具最大允许误差应当优于或等于被测对象的最大允许负偏差并符合表1、表2的规定。

4.3.4计量器具应经检定或校准合格，且在检定周期内使用。属于国家强制检定的计量器具应当登记造册，向当地计量行政部门备案，执行强制检定；属于非强制检定的计量器具，应采取检定或校准的方式保证其量值准确可靠。

表1质量称量计量器具配备要求

价格档次

称重计量器具

称重范围

最大秤量

分度值

最大允许误差

准确度等级

P≤6元/kg

m≤5kg

30kg

10g

±5g

Ⅲ级

5kg＜m≤20kg

±10g

20kg＜m≤30kg

±15g

6元/kg＜P≤30元/kg

m≤2.5kg

15kg

5g

±2.5g

Ⅲ级

500g＜m≤10kg

±5g

10kg＜m≤15kg

±7.5g

30元/kg＜P≤100元/kg

m≤1kg

6kg

2g

±1g

Ⅲ级

1kg＜m≤4kg

±2g

4kg＜m≤6kg

±3g

P＞100元/kg

m≤1kg

6kg

1g

±1g

Ⅲ级

1kg＜m≤4kg

±2g

4kg＜m≤6kg

±3g

注：P—价格；m—称量质量。

表2体积称量计量器具配备要求

容量值

容器

最大允许误差

V＜1L（升）

±1.5%

V≥1L（升）

±1%

注：V—称量容量

4.4计量结算

4.4.1按质量结算的菜点、饮品应使用衡器测量量值，其计量负偏差应不超过附录B的规定。活禽、活鱼、水发物的计量负偏差不应超过表3的规定，不得将包装、捆扎物计入量值，不得估量计费。

表3活禽、活鱼、水发物计量负偏差规定值

价格档次

称重范围

最大负偏差

P≤30元/kg

m≤500g

10g

500gm≤2kg

15g

2kgm≤5kg

30g

30元/kgP≤100元/kg

m≤500g

5g

500gm≤2kg

10g

2kgm≤5kg

20g

P100元/kg

m≤2kg

5g

2kgm≤5kg

10g

注：P—价格；m—称量质量。

4.4.2按体积进行结算的饮品应使用量筒（杯）测量量值或其它容器测量量值，不得使用壶、杯、扎等非法定计量单位进行结算，其计量负偏差不应超过表4的规定。

表4饮品计量负偏差规定值

容量值

最大负偏差

V＜1L（升）

≤3%

V≥1L（升）

≤2%

注：V—称量容量

4.4.3销售的定量包装商品，应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

4.5计量核称

4.5.1餐饮经营者应将计量器具置于消费者容易看到