七年级下册劳动技术三单元1课《腊肉和香肠的制作》教案（人民出版社）.docx

七年级下册劳动技术三单元1课《腊肉和香肠的制作》教案（人民出版社）

授课内容

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授课时间

设计思路

本节课以人民出版社七年级下册劳动技术三单元1课《腊肉和香肠的制作》为教学内容，结合学生实际生活经验，注重培养学生的实践操作能力和生活技能。课程设计以理论指导与实践操作相结合，引导学生掌握腊肉和香肠制作的基本原理和步骤，增强学生对传统工艺的了解，培养学生热爱生活、热爱劳动的情感。通过小组合作、互动交流，提高学生的团队合作意识，使学生在动手实践中学会分享与协作。

核心素养目标

1.培养学生的实践创新能力，通过腊肉和香肠的制作过程，掌握传统食品加工的基本技能。

2.增强学生的生活适应能力，学会将理论知识应用于实际生活，提高生活自理能力。

3.培养学生的团队合作精神，在制作过程中学会分工合作、沟通交流，提升协作能力。

重点难点及解决办法

重点：

1.掌握腊肉和香肠制作的基本步骤和技巧。

2.理解食品腌制和发酵的科学原理。

难点：

1.精确控制腌制时间和温度。

2.确保食品在制作过程中的卫生和安全。

解决办法：

1.通过示范教学，现场演示制作过程，让学生直观学习制作步骤和技巧。

2.结合教材内容，讲解腌制和发酵的科学原理，帮助学生理解内在机制。

3.设计实践环节，让学生分组操作，教师现场指导，纠正操作错误，确保学习效果。

4.强化食品安全教育，讲解卫生操作规范，引导学生树立正确的食品安全意识。

教学资源

-硬件资源：厨房设备（炉灶、锅具、刀具等）、腌制容器、发酵箱、温度计、计时器。

-软件资源：教材《腊肉和香肠的制作》相关章节、食品安全操作规范手册。

-课程平台：学校教学管理系统（用于布置作业、在线讨论、反馈评价）。

-信息化资源：教学PPT、视频教程、在线互动问答平台。

-教学手段：现场示范、小组合作、实践操作、互动讨论。

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

-开场提问：“同学们，你们知道腊肉和香肠是什么吗？它们在我们的饮食文化中扮演着怎样的角色？”

-展示腊肉和香肠的图片或视频片段，让学生初步感受传统食品的魅力。

-简短介绍腊肉和香肠的基本概念、历史背景和在我们生活中的重要性，为接下来的学习打下基础。

2.腊肉和香肠基础知识讲解（10分钟）

-讲解腊肉和香肠的定义，包括其主要原料、制作工艺和特点。

-详细介绍腊肉和香肠的制作流程，使用图表或示意图帮助学生理解。

-通过实例，让学生更好地理解腊肉和香肠的制作原理和实际应用。

3.腊肉和香肠制作案例分析（20分钟）

-选择几个典型的腊肉和香肠制作案例进行分析。

-详细介绍每个案例的制作方法、技巧和关键要点，让学生全面了解制作的多样性或复杂性。

-引导学生思考这些案例对实际生活的影响，以及如何应用所学知识解决制作中的问题。

-小组讨论：让学生分组讨论腊肉和香肠制作中的创新方法或改进方向，并提出创新性的想法或建议。

4.学生小组讨论（10分钟）

-将学生分成若干小组，每组选择一个与腊肉和香肠制作相关的主题进行深入讨论。

-小组内讨论该主题的技术要点、制作难点以及可能的解决方案。

-每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

-各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的技术要点、制作难点及解决方案。

-其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

-教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

-简要回顾本节课的学习内容，包括腊肉和香肠的基本概念、制作流程、案例分析等。

-强调腊肉和香肠制作在传统工艺中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用。

-布置课后作业：让学生撰写一篇关于腊肉和香肠制作的短文或报告，以巩固学习效果。

教学资源拓展

1.拓展资源：

-食品科学与技术相关书籍：《食品工艺学》、《食品安全学》等，以提供更深层次的理论知识。

-传统腌制食品的制作纪录片，如《舌尖上的中国》相关章节，让学生了解传统食品的文化背景和制作工艺。

-网络资源：专业烹饪网站或论坛，如“下厨房”、“美食杰”，提供丰富的食谱和制作经验分享。

-实地考察：组织学生参观食品加工企业或传统手工作坊，了解工业化生产与传统手工艺的区别和联系。

2.拓展建议：

-鼓励学生在课后阅读相关书籍，加深对食品科学原理的理解，并将理论知识与实际操作相结合。

-观看纪录片后，组织学生进行讨论，探讨传统食品制作工艺的传承与创新。

-利用网络资源，引导学生自学更多腌制食品的制作方法，鼓励他们尝试制作不同的腌制食品，并分享自己的经验。

-组织实地考察活动，让学生亲身体验食品制作的整个过程，增强对劳动技术课程的认识和兴趣。

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