酒体设计技术通道副高级-填空题复习试题附答案.doc

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酒体设计技术通道副高级-填空题复习试题附答案

填空题

1.中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠（）的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

【正确答案】：淀粉|糖化|蛋白质|酶解

解析：暂无解析

2.（）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。

【正确答案】：呋喃

解析：暂无解析

3.浓香型白酒的发酵泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）及（）。

【正确答案】：乳酸亚铁|乳酸钙

解析：暂无解析

4.第一届全国评会于（）年在（）举行。