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-《动物性食品卫生检验》期终考试试卷〔A〕
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-适用专业：
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-题号—二三四五总分总分人
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-分数
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线
-阅卷人一、名词解释〔每题3分，共24分〕
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分-
得-
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-1、急宰
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-2、人畜共患病
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-3、化制
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-4、割三腺
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-5、HACCP
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订
名-6、MPN
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姓-7、外源性污染
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-8、休药期
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-阅卷人二、填空题〔每格1分，共26分〕
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号-1、宰前检疫后的处理方法有、、、。
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学-
-2、检验猪胴体〔包括头部〕，最具有剖检意义的淋巴结应当是、
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装、、。
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-3、颖肉的pH值为，次鲜肉的pH值为，变质肉的pH值
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-为。
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-4、肉颖度检查中，微生物学检查主要包括、、。
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级-5、20℃牛乳的密度为，乳脂肪应大于，乳酸度为。
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班-
-6、蛋颖度检查的方法一般有、、、。
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-7、有害金属元素有、、、、。
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-阅卷人三、是非推断题〔每题1.5分，共15分〕
1、运输途中觉察畜禽传染病时，应马上停运，就地急宰。〔〕
2、炭疽、口蹄疫、猪丹毒都可以经肉引起人的感染。〔〕
3、被狂犬病患畜咬伤超过8天的牲畜不准宰杀。〔〕
4、上市的猪肉体，只要有产地检疫证即可上市交易。〔〕
5、氨的气味说明肉的腐败。〔〕
6、检疫员具有兽医卫生监视员的职权。〔〕
7、宰前检疫对体温正常，安康状况良好的猪均可送宰。〔〕
8、P
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