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-《农产品加工》考查试卷（B）
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-适用专业：
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-题号一二三四五六总分总分人
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-分数
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线
分-阅卷人一、名词解释（每小题5分，共20分）
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得-
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-1、粮油食品－
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-2、碾削碾白-
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名-
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姓订
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-3、面包－
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号-4、輥印成形－
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学-
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装
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-阅卷人二、填空题（每空1分，共18分）
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级-
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班-1.、皮层包括，包围在的外部，对粮粒起。
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-2、粮油原料中的碳水化合物可以分为、和三大类。
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-3、粮油子粒中的维生素主要存在于、和中，而在中
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-含量较少。
4、小麦在碾磨之前需进行和。
5、面包生产的发酵方法分为、、和
四种。
6、甜发酵饼干又称为，咸发酵饼干又称为。
阅卷人三、判断题（每小题1分，共10分）
1、小麦的蛋白质品质较好，而大米的蛋白质品质相对较差。()
2、人体消化系统中能分泌出纤维素酶类，故能消化纤维素。()
3、皮磨系统的作用是破开麦粒并逐道对麸皮进行剥刮，使麸皮上的胚乳降
低到最小程度。()
4、直链淀粉遇碘呈现红紫色，支链淀粉遇碘呈现深蓝色。()
5.胚中富含蛋白质脂肪可溶性糖和维生素B等，其营养价值高，不易变质。
加工时要尽量把胚全部保留。()
6、稻谷水分的高低对加工的
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