屠宰公司管理制度GMP.pdfVIP

人员培训制度

一、加强公司高管人员的培训，提升经营者的经营理念，开阔思路，增强决策

能力、战略开拓能力和现代经营管理能力。

二、加强公司中层管理人员的培训，提高管理者的综合素质，完善知识结构，

增强综合管理能力、创新能力和执行能力。

三、加强公司专业技术人员的培训，提高技术理论水平和专业技能，增强科技

研发、技术创新、技术改造能力。

四、加强公司操作人员的技术等级培训，不断提升操作人员的业务水平和操作

技能，增强严格履行岗位职责的能力。

五、加强公司员工的学历培训，提升各层次人员的科学文化水平，增强员工队

伍的整体文化素质。

六、加强各级管理人员和行业人员执业资格的培训，加快持证上岗工作步伐，

进一步规范管理。

屠宰车间管理制度

一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。

二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。

三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和

质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。

四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格

按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品检验检疫人员必须经过培

训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不

符合鲜销的肉尸、内脏，及时做出判处并记录，督促车间作好无害化

处理或销毁处理。质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工

质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向

有关负责人汇报。

五、仓储病鸡必须在急宰间屠宰，由专人屠宰兽医、检疫、检验，并

做好判处记录和无害化处理或销毁处理。

六、为防止交叉污染，非车间操作人员、管理人员、屠宰加工技术人

员和检验检疫人员不得进入车间。屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒、

及醉态的人员上岗操作和在车间内停留。

七、烫毛、打毛、检查等工序是现场管理重点，指派工作责任心强的

人员进行操作，以确保产品质量。屠宰机械及电器操作人员必须严格

按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。

八、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，

每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。

九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的

各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗

干净，妥善放置在固定位置。

十、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章，同时出具“产

品出厂合格证”。

十一、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间，持刀者应登记在册，

下班后应交给专人保管并加锁保存。

票证台帐管理制度

一、企业，车间启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管

理，不允许任何人拿作它用。

二、按《生鸡屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定的检疫检

验讫印章。

三、凡经检疫检验合格的产品出场时，应开具有效的检疫证和产

品合格证，做好证物相符。

四、各相关岗位人员做好生鸡进场验收记录、屠宰场准宰记录、

违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录、宰后检疫检验记录、无害

化处理通知单、屠宰肉品交接单、生鸡屠宰购销记录、屠宰肉品出厂

销售记录、动物防疫消毒记录的记录工作，及时汇总、上报。

五、做好记录、票证、台帐的保管和必威体育官网网址工作，未经企业同意，

不得向外提供。

设备管理制度

一、设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财富，因此

必须加强设备管理，促进设备管理科学化。

二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定，制订各

类设备的操作规程，对设备进行编号、分类、建立设备档案。

三、对一些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理，并详

细记录其使用和维修保养情况，最大限度发挥设备效能。

四、认真贯彻维护