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乳品法规与标准更新解读考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项不是我国乳品安全国家标准的内容？（）

A.乳品中微生物限量

B.乳品中重金属限量

C.乳品中添加剂使用标准

D.乳品包装材料要求

2.新版《食品安全国家标准乳品》中，婴儿配方食品中蛋白质的最小含量是多少？（）

A.0.45g/100g

B.0.5g/100g

C.0.6g/100g

D.0.8g/100g

3.乳品生产企业在生产过程中，必须每批次对以下哪种物质进行检验？（）

A.食品添加剂

B.乳品原料

C.生产用水

D.包装材料

4.乳制品中金黄色葡萄球菌的限量是多少？（）

A.100CFU/g

B.1000CFU/g

C.10000CFU/g

D.50000CFU/g

5.以下哪种情况，乳品生产企业应当立即召回已经上市销售的乳品？（）

A.发现标签标识错误

B.发现产品质量不符合国家标准

C.发现产品有异味

D.发现产品保质期过期

6.以下哪个部门负责我国乳品安全国家标准的制定和修订？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家发展和改革委员会

7.乳品生产企业在生产过程中，以下哪种行为是严禁的？（）

A.使用未经检验合格的乳品原料

B.超范围使用食品添加剂

C.擅自变更生产工艺

D.所有以上选项

8.乳品生产企业在生产过程中，应当建立并执行以下哪个制度？（）

A.产品质量追溯制度

B.乳品原料收购制度

C.生产计划制度

D.产品销售制度

9.以下哪个环节不属于乳品生产企业的产品质量控制环节？（）

A.原料检验

B.生产过程检验

C.成品检验

D.仓储物流环节

10.以下哪种添加剂在乳品中禁止使用？（）

A.乳酸链球菌素

B.硫酸钙

C.硫酸铝钾

D.维生素C

11.新版《食品安全国家标准乳品》中，针对生鲜乳的收购标准，以下哪项是错误的？（）

A.生鲜乳中菌落总数不得超过100万CFU/mL

B.生鲜乳中体细胞数不得超过400万个/mL

C.生鲜乳中蛋白质含量不得低于2.8%

D.生鲜乳中脂肪含量不得低于3.1%

12.乳品生产企业在生产过程中，以下哪个环节不需要进行卫生管理？（）

A.原料收购

B.生产加工

C.成品包装

D.销售环节

13.以下哪个原因可能导致乳品生产企业被吊销生产许可证？（）

A.产品质量不符合国家标准

B.未按期提交年度报告

C.未进行生产环境改造

D.未参加行业协会

14.以下哪个法规不属于我国乳品法规体系？（）

A.《食品安全法》

B.《乳品安全国家标准》

C.《产品质量法》

D.《消费者权益保护法》

15.乳品生产企业在生产过程中，以下哪种行为是违反食品安全法的？（）

A.生产过程符合国家标准

B.产品质量检验合格

C.使用未经批准的食品添加剂

D.建立了产品质量追溯制度

16.以下哪个部门负责乳品生产企业的日常监督管理？（）

A.县级以上卫生健康行政部门

B.县级以上市场监督管理部门

C.县级以上农业农村部门

D.县级以上发展和改革部门

17.乳品生产企业在生产过程中，以下哪个环节需要进行微生物检验？（）

A.原料检验

B.生产过程检验

C.成品检验

D.所有以上选项

18.以下哪种乳制品属于发酵乳制品？（）

A.酸奶

B.乳酪

C.奶油

D.炼乳

19.以下哪个标准不属于我国乳品安全国家标准？（）

A.GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》

B.GB19644-2010《食品安全国家标准乳粉》

C.GB25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》

D.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

20.乳品生产企业在生产过程中，以下哪个措施可以降低乳品中金黄色葡萄球菌的污染风险？（）

A.提高原料乳的菌落总数

B.严格执行生产卫生规范

C.增加食品添加剂的使用量

D.降低产品包装的阻隔性能

（以下为其他题型，请根据需要自行设计）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳品安全国家标准的制定和修订主要依据以下哪些法律法规？（）

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《消费