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营养师考试试题及答案5篇
营养师考试试题及答案5篇第1篇
下面说法正确的是（）。A.血红素铁主要存在于动物性
食品中B.非血红素铁主要存在于动物性食品中C.血红素铁
在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D.无论是血红素铁还
是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁
的需要量有关
答案：A,C,E解析：非血红素铁主要存在于植物性食品中；
血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但
与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。
胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿
等。（）
答案：对解析：β-胡萝卜素最好的来源为有色蔬菜，如菠
菜、胡萝卜、韭菜、雪里红，水果中的杏、香蕉、柿子等。
下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威
化B.规范化C.系统化D.科学化
答案：A解析：体格测量工作实施标准化目的是使体格测量
工作达到规范化、系统化和科学化。
孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括
（）。A.新生儿低钙血症B.母体骨质软化症C.婴儿牙釉
质发育不良D.新生儿手足搐搦E.上述都不对
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答案：A,B,C,D解析：孕期维生素D缺乏的表现
下列属于条件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏
氨酸D.丝氨酸
答案：A解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。
营养师考试试题及答案5篇第2篇
河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。（）
答案：错解析：河豚鱼中毒的毒素是神经毒素。
不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿
瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用
答案：C解析：硒的生理功能包括构成含硒蛋白与含硒酶、
抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、
抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能等。
锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢
C.构成人体成分D.对神经的作用
答案：A解析：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、
调节功能等。
下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆
B.豆浆C.豆腐D.豆芽
答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3%，但
加工成豆浆可达84．9%，豆腐可提高到92%～96%。
下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜
C.红色肉D.动物内脏
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答案：B解析：锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，
吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物
内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低，精细的粮食
加工过程可导致大量的锌丢失。
营养师考试试题及答案5篇第3篇
维生素D的RNI为5μg/d。（）
答案：错解析：维生素D的成人RNI为10μg/d。
10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600
毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克
答案：B解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为
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