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肉类罐头食品安全监管法规考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种罐头食品在食品安全监管中属于肉类罐头？（）

A.水果罐头

B.蔬菜罐头

C.鱼肉罐头

D.牛肉罐头

2.我国负责肉类罐头食品安全监管的部门是？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家粮食和物资储备局

D.农业农村部

3.以下哪个法规不是我国肉类罐头食品安全监管的相关法规？（）

A.《食品安全法》

B.《食品安全国家标准罐头食品》

C.《肉类加工企业卫生规范》

D.《农药管理条例》

4.肉类罐头食品生产企业的生产许可审查依据以下哪个标准？（）

A.GB/T19299-2015《罐头食品生产许可证审查细则》

B.GB7098-2015《食品安全国家标准罐头食品》

C.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

D.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

5.肉类罐头食品的保质期规定，以下哪项是正确的？（）

A.不得超过6个月

B.不得超过12个月

C.不得超过18个月

D.不得超过24个月

6.肉类罐头食品生产过程中，以下哪种情况可能导致食品安全问题？（）

A.高温杀菌

B.严格卫生操作

C.原料肉未经检验合格

D.罐头密封良好

7.下列哪种肉类罐头食品添加剂是被禁止使用的？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.苏丹红

8.肉类罐头食品在运输过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.堆码高度不得超过2米

B.避免阳光直射

C.可以与有毒、有害物品混运

D.可以在高温、潮湿的环境下长时间存放

9.肉类罐头食品在销售环节，以下哪项不是经营者应遵守的规定？（）

A.建立进货查验记录制度

B.保持销售场所卫生

C.不得销售过期、变质的肉类罐头食品

D.可以自行更改生产日期

10.以下哪个环节不属于肉类罐头食品的安全生产过程？（）

A.原料采购

B.加工生产

C.销售与运输

D.食品广告宣传

11.肉类罐头食品在生产过程中，以下哪种做法可能导致金属污染？（）

A.原料肉清洗干净

B.设备及时清洁和维护

C.食品与金属直接接触

D.使用食品级包装材料

12.以下哪个指标不是肉类罐头食品的理化指标？（)

A.水分

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

13.在肉类罐头食品生产过程中，以下哪种情况需要进行召回？（）

A.产品合格

B.产品存在安全隐患

C.产品包装破损

D.产品保质期延长

14.肉类罐头食品中，以下哪种微生物可能导致食物中毒？（）

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.霉菌

D.硝酸还原菌

15.以下哪种措施不属于肉类罐头食品的预防性卫生措施？（）

A.员工健康检查

B.生产车间消毒

C.原料肉检验合格

D.产品销售环节监管

16.肉类罐头食品在储存过程中，以下哪种情况可能导致罐头食品变质？（）

A.储存在干燥、通风的环境中

B.储存在避光的环境中

C.储存在高温、潮湿的环境中

D.避免与异味物品接触

17.以下哪个部门负责对肉类罐头食品生产企业的日常监管？（）

A.县级以上地方人民政府卫生行政部门

B.县级以上地方人民政府市场监督管理部门

C.县级以上地方人民政府农业农村部门

D.县级以上地方人民政府环境保护部门

18.以下哪个法规明确了肉类罐头食品的标识要求？（）

A.《食品安全法》

B.《食品安全国家标准罐头食品》

C.《预包装食品标签通则》

D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

19.肉类罐头食品在加工过程中，以下哪种做法可能导致食品质量下降？（）

A.控制加工温度

B.严格卫生操作

C.延长加工时间

D.定期对设备进行清洗消毒

20.以下哪种情况不属于肉类罐头食品的异常情况？（）

A.罐头膨胀

B.罐头内壁有锈斑

C.罐头有明显的异味

D.罐头标签完好无损

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.肉类罐头食品安全监管中，以下哪些因素需要被严格控制？（）

A.原料来源

B.生产工艺

C.仓储条件

D.销售渠道

2.以下哪些法规与肉类罐头食品安全相关？（）

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《消费者权益保护法》

D.《食品安全国